【本場シチリア風】鰯（イワシ）のスパゲッティ - パパパスタ チャンネル【PapaPASTA Channel】
Автор: パパパスタ チャンネル【PapaPASTA Channel】
Загружено: 2025-03-07
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みなさま毎度ボンジョルノ！パパパスタのぴえーるです
本日のパパパスタは、シチリア風鰯（イワシ）のスパゲッティです
よくイタリアンでついてる名前だと「パスタ・コン・レ・サルデ（pasta con le sarde）」ですね
なにをもってシチリア風っていうかっていうとパン粉とかナッツ類 笑
シチリアではよくパン粉使うんですよ
なので食感が少しワイルドになってザクザクと美味しいんです
鰯（イワシ）はもともとどこでも獲れるのでシチリア島でもそれは人気ですよね
ナッツ類やかんきつ類、干しブドウなんかもシチリアっぽいです
そこら辺を上手く使えば美味しいシチリア風のパスタができますね
（若いころ行ったシチリアでは学生の旅行だったのでパンとタコしか食べてなかった 笑）
今回はスーパーで安くて美味しい開いた生鰯を使います
尾びれから骨の固い部分はハサミで上手く処理しちゃいましょう
少し強めの塩を振っておいて、上手いダシの素になってもらうのが鰯の仕事です
それをイメージしつつフライパンで調理していけば大体美味しくなります
それと、酸味を抑えたかったので、白ワインやレモン汁は今回使っていません
（かんきつ類を使うといいとか書いておきながら 笑）
香草パン粉の仕込みはカンタン
にんにくオリーブオイルにパン粉とパセリでじっくり火を通せばいい具合に色が付いてきます
※シチリアではこれを「貧乏人のチーズ」と呼びます
パスタを混ぜる時はできるだけ鰯を崩さないようにしましょう
最後のトッピングで松の実は必須でお願いします！
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イタリアで学んだパスタを、東京の下町で「見て覚える」家庭料理に。
誰でも作れる、本格パパパスタをお届けします。
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