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泡氢氧化钠的面包，能吃吗？ 面包:水140g盐3g酵母3g高筋面粉250g糖浆:糖5g牛奶：25g（用奶油会更好，因为正好奶油用完了所以改成了牛奶）黄油5g水12g碱水:水...
Автор: 啊老师的烘焙实验室
Загружено: 2025-12-04
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泡氢氧化钠的面包，能吃吗？ 面包:
水140g
盐3g
酵母3g
高筋面粉250g
糖浆:
糖5g
牛奶：25g（用奶油会更好，因为正好奶油用完了所以改成了牛奶）
黄油5g
水12g
碱水:
水1000g
烘焙碱30g
其他:
玉米油30g
糖粉30g
盐 3g
借着复刻茶颜的面包丁的机会顺道来讲讲碱水面包的原理
其实总结下来就是利用强碱环境能够促进美拉德反应这一要点
另外利用氢氧化钠和发酵产生的乳酸和空气中的二氧化碳反应
一方面增添风味一方面去除氢氧化钠
另外借着这次室温高也展示了碱水面包的翻车点
虽然对于面包丁来说并没有太大的影响
大家有啥问题评论区可以留言噢~
#碱水面包 #碱水面包丁 #茶颜悦色 #保姆级教程 #烘焙实验室
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