Asperge BITTERBALLEN | Recept met Witte Asperges

Asperge Bitterballen voor 4-8 stuks
Ingrediënten:
3 asperges
30 gram bloem (evt. gezeefd)
25 gram boter
175-200 ml aspergevocht
1 gelatineblaadje
5 à 10 gram fijngehakte peterselie

Voor de korst:
25 gram bloem + 25 gram paneermeel (fijngemaald in keukenmachine)
50 gram paneermeel
2 eiwitten
1/2 tl maizena

Bereiding
Kook de asperges 2 minuten in weinig water (totdat ze net onder water staan met 1 tl suiker en 1 tl zout. Laat de asperges afkoelen in het vocht.
Haal de afgekoelde asperges uit het vocht en pureer tot pulp met behulp van een blender of keukenmachine
Week de gelatine in koud water gedurende 5 minuten
Maak een roux: smelt de boter in een steelpannetje en laat niet verkleuren.
Voeg de bloem toe en meng goed met een houten spatel of garde
‘Gaar’ de bloem door het mengsel 1-2 minuten constant te roeren op laag vuur totdat de bloem niet meer aan de bodem plakt
Voeg nu beetje bij beetje het (afgekoelde) aspergevocht toe en roer telkens tot een gladde massa met een garde.
Voeg de aspergepulp toe aan de saus en laat nog een paar minuten zachtjes doorkoken op zacht vuur. Breng op smaak met peper en zout en haal de pan van het vuur.
Knijp de gelatine uit en voeg toe aan het mengsel. Roer goed door en voeg als allerlaatste de fijngehakte peterselie toe. Goed mengen.
Schep de saus in een schaal en bedek met vershoudfolie. Laat minimaal 12 uur opstijven in de koelkast
Klop de eiwitten los in een kom en strooi het paneermeel op een bord
Maak balletjes van de opgestijfde saus (bv met behulp van een ijslepel) en haal de balletjes eerst door de eiwitten en vervolgens door het fijne paneermeel. Haal de balletjes hierna nog een keer door de eiwitten en ten slotte door het grove paneermeel. Herhaal de stappen en vorm op deze manier 4-8 ballen.
Bak de asperge bitterballen 10 minuten (of tot goudbruin) in de airfyer op 200 graden of frituur ze gedurende 3 minuten op 175-180 graden in zonnebloemolie/frituurolie.
Laat de bitterballen even uitlekken op een velletje keukenrol

NOG MEER Asperge Recepten:
Gehele Recept Kook je met me mee 'Aspergemenu':
   • FANTASTISCH ASPERGE Menu! (voor 2 personen...  

Romige Aspergesoep:
   • Recept ASPERGESOEP (incl Asperge BOUILLON ...  

Hoe kook je de lekkerste Asperges? + tips over schillen en bewaren
   • Hoe Kook je de LEKKERSTE Asperges? + TIPS ...  

Blijf op de hoogte van nieuwe video's:
   / @kookenbakjemetmemee  
Bedankt voor het abonneren!