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PANE CAFONE FATTO IN CASA
Автор: Valerio Bendinelli
Загружено: 2020-05-28
Просмотров: 2477
Описание:
LINK SUGGERITI: • LIEVITO MADRE FATTO IN CASA IN 7 GIORNI
DESCRIZIONE E PROCEDIMENTO:
AUTOLISI 10 ORE
500GR FARINA TIPO 1
300 GR SEMOLA RIMACINATA
440 ML ACQUA
20/30 % LIEVITO MADRE AL TERZO RINFRESCO (VOLUME RADDOPPIATO ALMENO) DEL PESO TOTALE DELLA FARINA
150/200 ML ACQUA
25 GR SALE
IMPASTO FINO ALLA CORDA (15 MINUTI CIRCA)
90 MIN E LAMINAZIONE
8 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE
PIEGHE E 3 ORE A TEMPERATURA AMBIENTE
FORMATURA PANE E 2 ORE A 25/27 GRADI
FRIGORIFERO PER 2/3 ORE
FORNO A 250 GRADI PER 20 MINUTI UMIDO
200 GRADI PER ALMENO 40 MINUTI SECCO
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