【パウンドケーキ仕込み方法の最終奥義】ガチプロパティシエも超必見！！有料級の最先端の仕込み方法を大公開(*'ω'*)

ホントは秘密だった・・・。有料講習会で公開していた仕込み方法を公開しちゃいます！！
パウンドケーキの「割れない」「パサつく」「分離する」まどの失敗原因をすべて網羅する新技法。
これで皆さん失敗ゼロ（●＾o＾●）
是非参考にしてみてくださいネ。

～パウンドケーキ～約6☓6☓14の形3個分
バター　　　　　２２５ｇ
全卵（Ｍ）　　　　　４個
グラニュー糖　　２２５ｇ
薄力粉　　　　　２２５ｇ

「チョコチップの場合」
上記レシピの生地３００ｇに対してチョコチップ７５ｇ
「抹茶の場合」
上記レシピの生地３００ｇに対してホワイトチョコ50ｇ粉末抹茶15ｇ牛乳40ｇ

【コンベクションオーブン焼成方法】
１８０度風４＝２分→
パルスファン（風を止めて）＝１５分→
１８０度風４＝４分→
パルスファン（風止めて）ダンパー５０％空けて＝１０分→
１５５度風４ダンパー５０％空けて＝１１分

懐かしい（笑）パウンドケーキ講義編過去動画↓
   • パティシエ有賀流「パウンドケーキ超解説編」このお菓子・・・実は凄く深い！！  

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＃YouTube製菓学校＃お菓子作り＃パティシエ
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「プロパティシエのナッペ」
   • プロパティシエの「ナッペ」お菓子作りには欠かせないクリームを塗る技術！  


材料

「薄力粉　特宝笠」
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「クーベルチュール　カカオバリーミアメールカカオ分５８％」

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「バター」
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「グラニュー糖」
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「トレモリン」
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製菓道具

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～「YouTube製菓学校」コンセプト～

長野県の農家に長男として生まれ、自由奔放、好奇心旺盛に育ち、家業である農家を継ぐことが長男の宿命という掟の中、
反対されながらもパティシエの道へ。25歳にして独立開業。二つのブランド四店舗とキッチンカーを運営するオーナーへ。
パティシエ歴24年、起業して19年の経験を生かし未来の若者へ伝えたいことがある、と「YouTube製菓学校」を開講！
これからのパティシエは人間力を鍛えよ！！お菓子作り、店作りに必要なものすべてお見せします。


～シェフ　プロフィール～

有賀　弘隆
1982年2月22日生まれ
長野県東御市出身
ぶどう農家長男に生まれ、中学校2年の時、テレビに映った関西のシェフに憧れてパティシエの道を志す。

２００２年
東京都日本菓子専門学校（世田谷）
卒業後フランス短期留学 （南フランス　セット市）
２００３年
長野県東御市　「御菓子処　花岡」　勤務
２００４年
長野県軽井沢町「軽井沢　ホテルブレストンコート」（星野リゾート）シェフパティシエ　勤務
２００７年～
長野県上田市秋和にて「ペストリーブティック ストーリー」オープン
２００９年〜
長野県松本調理師製菓師専門学校　特別講師 就任
２０１１年～
　長野県洋菓子協会　理事就任
２０１２年～
長野県東御市にてセカンドブランド「お菓子工房　春色」　オープン
２０１４年～
　長野県長野市大豆島にて「ジェラート工房　春色」オープン
２０２４年～
　長野県上田市本店隣にて
「スイーツアートカフェ＆ジェラートSTORY」オープン
受賞歴
2003年
内海会ジュニア技術コンクール　銅賞
2009年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　連合会会長賞（最高賞）
2010年
長野県洋菓子コンクール　飴細工部門　銅賞
2012年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銅賞
2015年
長野県洋菓子コンクール　プチガトー部門　銀賞

その他、メディア、雑誌、多数出演。中学校、高校、企業などでの講習、講演活動、
農家出身のパティシエとして長野県と共に地産地消や町おこし、地方農業再生など多方面で活動中。