Caldeirada de frutos do mato| Dr. Alberto Gonzalez

O médico Alberto Gonzalez ensina uma receita muito versátil da culinária viva que pode ser servida como prato principal ou acompanhamento.

O prato passa por quatro tipo de cozimentos: mecânico (força da mão / massagem), osmótico (massagem + sal), químico (limão) e térmico (utilização do fogão para aumentar a temperatura do prato). Lembrando que para manter as propriedades dos alimentos, a temperatura não deve passar dos 40 graus. “Cozimento tira a vitamina, e vitamina é tudo de fundamental para nosso metabolismo”, reforça Gonzalez.

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Ingredientes:
1 unidade de couve-flor
1 unidade de brócolis
2 unidades de cenoura
1/2 xícara de mandioquinha
1 xícara de berinjela
3 unidades de aspargos frescos
1/2 unidade de repolho
1/2 unidade de cebola
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de chá de endro
1 colher de chá de curry ou masala
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de gergelim

Modo de preparo:
1- Picar ou ralar todos os vegetais em pequenos pedaços.
2- Em uma tigela grande, colocar a couve-flor, o brócolis, a cenoura, a berinjela e o repolho. Jogar um pouco de sal e pressionar a mistura com as mãos até que ela fique macia. Temperar com limão, endro e curry.
3- Aquecer uma panela de barro, ferro ou pedra o suficiente para amornar os alimentos, mas que ainda seja possível encostar os dedos. Acrescentar o gergelim e mexer com as mãos.
4- Acrescentar o azeite de oliva ou algum óleo de sua preferência e juntar a mandioquinha ralada. Juntar a cebola, o aspargo verde e misturar com as mãos.
5- Adicionar os legumes prensados aos que estão na panela e misturar. Temperar a gosto.
6- Servir.

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