🥓🍓🥑 MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CETOGENICO |KETO|LOW-CARB | LCHF | SIN GLUTEN | SIN AZUCAR

MOUSSE DE YOGURT GRIEGO CETOGENICO |KETO|LOW-CARB | LCHF | SIN GLUTEN | SIN AZUCAR

La historia de esta receta es particular, hace algunas semanas salimos a cenar con unos amigos, fuimos a un restaurante donde nos conocen bien (porque en ese restaurante hicimos la cena cuando nos casamos). Yo retome la alimentación keto en el 2020 en plena pandemia, y era más de un año que no íbamos a este restaurante porque hasta hace unos meses todos los restaurantes permanecieron cerrados. En fin, cuando llego la hora del postre, yo no pedí postre, pues sabía que llegaba lleno de azúcar, sin embargo, los propietarios del restaurante me hicieron llegar un mousse de yogurt, la verdad se veía delicioso, y con mucha fuerza de voluntad se lo di a mi marido para que lo disfrutara, pero me quedo la espina, así que durante una semana busque y ensaye algunas recetas de mousse de yogurt, pero haciéndolo con ingredientes 100% keto. Finalmente, esta versión de mousse de yogurt griego fue la que más me gusto, no solo por la delicadeza del sabor, porque respeta completamente el sabor de yogurt griego, sino porque su consistencia es delicada y cremosa.

Otra aclaración importante, en el momento de montar la crema de leche / nata / crema para montar, asegúrense que este bien fría.

Para esta receta es muy importante que la crema de leche/nata/o crema de montar (como la llamen en su país) tenga como mínimo un 35% de materia grasa, si la materia grasa es inferior a 35% la nata no montará y el mousse no tendrá la consistencia deseada.

Si no consiguen una nata o crema de leche con una materia grasa mínimo del 35% se puede remediar de dos formas.

1. agregar un poco de queso crema para darle densidad a la mezcla de yogurt y crema de leche, yo recomiendo ir agregando 1 cucharada a la vez hasta obtener la consistencia deseada y controlar el nivel de dulce al final. El único punto en contra es que el sabor será más de queso crema que de yogurt griego, será más similar a un mousse de cheesecake.

2. agregar un poco de gelatina/grenetina/agar-agar, la consistencia no será la misma del mousse original pero no es una consistencia desagradable y el sabor no se afectará. A los ingredientes iniciales agregar 8 gr de gelatina, humectar la gelatina con un poco de agua y calentar en el microondas hasta que se haya disuelto completamente y no tenga grumos. Temperar la gelatina agregando dos cucharadas de la mezcla de yogurt y crema de leche, una vez temperada la gelatina, versarla sobre la mezcla de yogurt y crema de leche y mezclar bien.
Espero que se animen hacer este mousse de yogurt griego cetogenico, les aseguro que no se arrepentirán

La receta es para 6 porciones

Valores nutricionales por porción: calorías: 92 | proteínas: 5.8 g | Grasas 6.5 g | Carbohidratos netos: 2.1 g

INGREDIENTES

40 gr de claras de huevo (aprox. 1 huevo grande)
80 gr de eritritol
20 gr de agua
340 gr de yogurt griego con el máximo contenido de grasa
150 gr de crema de leche/nata/crema de montar con un mínimo de 35% de materia grasa
1 cucharadita de esencia de vainilla

INSTRUCCIONES: Por favor mirar el video

El cálculo de los carbohidratos netos totales se hizo con la aplicación Carb Manager y no incluye la fruta (los arándanos)

Recomiendo recalcular los macros de acuerdo con los ingredientes que se usen en casa.

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