Codification Tieboudieune Penda Mbaye de N’dar à N’dar

C’était la Semaine Culinaire de Saint-Louis qui marque la 2e édition de résidence culinaire de la @villa_sln et le CRMT (Centre de Référence aux Métiers du Tourisme) qui a réuni 3 chefs sénégalais, 2 restauratrices de Saint-Louis et un chef français pour apporter un regard neutre afin de travailler sur la codification du #Tieboudieune.

Classé Patrimoine immatériel de l’Unesco, ce plat avait besoin d’être normalisé sur la base de l’héritage de Penda Mbaye. Beaucoup d’échanges sur les dosages afin de respecter les normes en terme de santé, sur les techniques de cuisson afin de préserver les qualités nutritionnelles des aliments et aussi la présentation afin de pouvoir exporter ce plat à l’international.

Un travail qui a abouti à la création d’une fiche technique qui servira pour la transmission du savoir faire à la génération à venir, d’outil pour l’enseignement dans les écoles de cuisine et aussi de s’approprier notre patrimoine.

Vidéo intégrale avec les interviews sur YouTube.

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