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Pizza de longa fermentação em casa, com alta hidratação (70%) | Na prática.

Nada como fazer uma pizza em casa com batimento a mão. Você já tentou elevar a hidratação dessa massa?

Nesse video eu vou te mostrar na prática como fazer um batimento a mão de uma pizza com 70% de hidratação.

O batimento manual de uma pizza de longa fermentação exige habilidade para que você consiga o desenvolvimento adeguado da malha do gluten, essencial para criar a estrutura da massa para que ela se torne mais elastica e mais maleavel.

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