AUTOLISI dell' IMPASTO: Quello che ancora NON SAI!

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L'autolisi è un processo vecchio forse quanto la panificazione stessa. Ma non proprio conosciuto a fondo quando si parla dei suoi effetti.
In questo video cerchiamo di capire meglio cosa vuol dire AUTOLISI ed il perché si utilizza, o si dovrebbe utilizzare, per la realizzazione di un impasto.