МК ✨Классический Рождественский Штоллен +❤️ РЕЦЕПТ от Стаси Варкаловой

Автор видео: @stasy_tasty🙏❤️
  / dsvr2cjjdwr  

Запись эфира от 16.12.2025 г.

➡️🤩Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:    / @confectionery_channel  

⚠️ Все эксклюзивные рецепты, видео и мастер-классы для спонсоров канала вы найдете в вкладке СПОНСОРСТВО.

✅ Если Вам понравилось наше видео и рецепт, будем очень рады, если Вы подпишетесь на наш канал, поставите 👍 и оставите комментарий для обратной связи, большое вам спасибо ❤️
✅ Не забудьте включить колокольчик уведомлений 🔔, чтобы получать оповещение о новых рецептах после подписки на наш канал.

✅ П О Д П И С Ы В А Й Т Е С Ь на Наш Телеграм канал "Мастерская кондитера" : https://t.me/supermaster_conditer👨‍🍳 Еще больше супер-рецептов от практикующих кондитеров!
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера" 🙏
💳 DonationAlerts: Задать Вопрос 📢 🎁https://www.donationalerts.com/r/supe... 🎁🎀 Донат. Если не переходит на сайт - включите vpn.
💰 PayРal: [email protected]
💡 Patreon (магазин цифрового контента - популярные сборники рецептов): https://www.patreon.com/user?u=74275978
💳 Monobank https://send.monobank.ua/Z8VLVB9X4
💰Gank https://ganknow.com/sweetmasterpieces...
=====
Слово автора: Рецепт Рождественского Штоллена ❤️

✨Сухофрукты:
(Вы можете брать абсолютно любые, которые нравятся, главное, чтобы в итоге был нужный вес)
Изюм светлый - 35г
Изюм темный - 30г
Вишня вяленая - 20г
Персики сушенные - 25г
Клюква вяленая - 10г
Клубника вяленая - 20г
Слива сушеная - 10г
Темный ром - 30г
Сахар - 115г
Вода - 115г

💫Способ приготовления:
• Из сахара и воды сварить сироп.
Доводим до кипения и провариваем пару минут.
• Сухофрукты промываем, сушим, при необходимости нарезаем.
• Заливаем ромом и горячим сиропом.
• Накрываем и убираем в холодильник на ночь.

✨Марципан:
Миндальная мука - 25г
Сахарная пудра - 40г
Вода - 5-7г

💫Способ приготовления:
• Смешать миндальную муку и сахарную пудру, проблендерить в кухонном комбайне насадкой ножи до однородного состояния. Добавить воду и вымешать до однородной массы.
• Обернуть пленкой и убрать в холодильник до использования.

💫 Ароматизированное сливочное масло:
Сливочное масло 82,5% - 75г
Апельсиновая цедра - 8г
Перец тимут - 0,5г
Корица - 4г
Ванильная паста - 5г
Боб тонка - 0,5г
Мускатный орех - 0,5г

✨Способ приготовления:
��1. Сливочное масло комнатной температуры смешать со специями и апельсиновой цедрой, перемешать до однородной массы.
��2. Оставить на 12 часов для ароматизации.

💫Тесто:
Мука пшеничная - 130г
Яйцо - 40г
Молоко - 25г
Вода - 17г
Сметана 20% - 7г
Сахар - 7г
Тростниковый сахар - 6г
Мед - 6г
Ароматизированное масло - 75г
Дрожжи живые - 6г
Орехи - 40г
Цукаты - 30г
Сухофрукты - 140г

✨Способ приготовления:
В деже миксера смешать воду, молоко, яйцо, муку и половину сахара.
Вымешиваем 5 минут насадкой крюк на минимальной скорости.
2.Вводим мед и оставшийся сахар и вымешиваем еще 5 минут, на чуть
более высокой скорости.
3.Добавляем сметану, снова вымешиваем 3-4 минуты.
4.Вводим дрожжи и соль, увеличиваем скорость замеса и вымешиваем в
течение 6 минут.
5.Постепенно вводим мягкое ароматизированное сливочное масло.
6.Добавляем 60-70% цукатов и сухофруктов, вымешиваем 2-3 минуты.
7.Остальные цукаты и сухофрукты вводим уже на столе.
8.Раскатать тесто, ввести остаток цукат и скатать в шар.
9.Оставить на расстойку на 30 минут.
Расскатать штоллен, в центр выложить колбаску марципана, сложить
края друг на друга.
11.Оставить еще на 30-40 минут.
12.Смазать льезоном (яйцо+молоко) и поставить в разогретую до 180
духовку на 28-30 минут.
13.Готовый горячий штоллен смазать сливочным маслом и присыпать
пудрой.
14.Остудить, обернуть пергаментом и убрать в холодильник для
вызревания.
15.Штоллен по этому рецепту можно кушать сразу после стабилизации
или оставить в холодильнике до 1 месяца.
=====
Марципан для штоллена (второй вариант)
190 г миндальной муки
140 г сахара
25 г глюкозного сиропа
35 г воды
25 г инвертный сироп
30 какао масло
Эфирные масла по желанию
 
В сотейнике с толстым дном смешайте сахар, воду и глюкозный сироп.
В комбайн сложите миндальную муку и инвертный сироп.
Сварите сироп до 113 градусов. Тонкой струйкой влейте сироп в комбайн. Перемешайте до однородности.
Введите растопленное какао масло. Перемешайте.
Немного охладите в холодильнике. Скатайте шарики весом 10 грамм.
 
Для фисташкового марципана используйте фисташковую муку. В соотношений 100г миндальной и 90г фисташковой.
=====
#мастерскаякондитера #штоллен #рождественскийштоллен #немецкийштоллен #рождественскаявыпечка #штолленсмариципаном #праздничныедесерты
#різдвянийштолен #німецькийштолен #різдвянавипічка #штолензмарципаном #домашнявипічка #святковідесерти
#stollen #christmasstollen #germanstollen #holidaybaking #christmasbaking #marzipanstollen #homemadebaking #festivedesserts #pastrychef