Пирог с яичным заварным кремом - Мальчик-пекарь

Тесто
225 г пшеничной муки
150 г несоленого сливочного масла
50 г сахарной пудры
щепотка соли
1 большое яйцо

Заварной крем
350 мл сливок
100 мл цельного молока
2 ч. л. ванильного экстракта или 1 стручок ванили
8 больших яичных желтков
100 г сахарной пудры
1 мускатный орех

Слегка смажьте маслом форму для тарта диаметром 23 см (желательно со съемным дном) и отставьте в сторону.

Для теста поместите муку и масло в большую миску и кончиками пальцев аккуратно вотрите масло в муку, пока масса не станет похожей на хлебные крошки. Добавьте сахар и соль и перемешайте. Сделайте углубление в середине миски и добавьте яйцо. С помощью вилки начните смешивать яйцо и масло. Как только тесто начнет собираться в комок, аккуратно замесите его руками до однородной гладкой массы. Заверните тесто в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на час или до тех пор, пока оно не затвердеет настолько, чтобы его можно было раскатать.

Присыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на пару сантиметров шире формы для тарта. Намотайте тесто на скалку и аккуратно выложите его в форму. Осторожно приподнимите и прижмите тесто ко дну формы, оставив излишки свисающими. Поместите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник примерно на 30 минут или до тех пор, пока тесто снова не затвердеет, это поможет ему сохранить форму во время выпечки. Пока тесто находится в холодильнике, разогрейте духовку до 180°C.

Достаньте тарт из холодильника, застелите его пергаментной бумагой, заполните фасолью или рисом и выпекайте в разогретой духовке около 20 минут. Выньте тарт из духовки и аккуратно снимите пергаментную бумагу и фасоль для выпечки. Поставьте тарт обратно в духовку примерно на 5 минут, чтобы основа немного подрумянилась. После того, как тарт испечётся, мы предпримем дополнительный шаг, чтобы жидкая начинка не размокла. Возьмите ещё один яичный желток и с помощью кондитерской кисти смажьте им всю внутреннюю поверхность тарта. Поставьте тарт обратно в духовку на 5 минут, чтобы он подсох. Это яйцо создаёт хорошую герметизацию, чтобы жидкость в начинке не размокла.

Уменьшите температуру духовки до 130°C и приготовьте заварной крем. Налейте сливки и молоко в среднюю кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте ванильный экстракт или, если используете, стручок ванили (выскребите семена и добавьте их в жидкость вместе со стручком) и доведите сливки до кипения. Положите яичные желтки и сахар в миску и взбейте. Влейте горячие сливки на желтки, постоянно помешивая (если используете стручок ванили, удалите его на этом этапе). Оставив тарт в духовке, вылейте туда заварной крем, так как он полностью заполняет тарт, и его очень легко пролить, если вам нужно будет перенести его в духовку. Аккуратно натрите мускатный орех по всей поверхности тарта и выпекайте около 30-40 минут или до тех пор, пока края не застынут, но середина останется немного мягкой. Дайте тарту полностью остыть, прежде чем обрезать излишки теста и вынуть его из формы.

Не забудьте подписаться на мой канал
   / theboywhobakes  

Мои книги доступны здесь http://t.co/vY1v11x9

  / theboywhobakes  
  / theboywhobakes  
  / theboywhobakes