Puntata del 14-12-2025 - 3° parte IL CARDO DI CERVIA IN CUCINA
Автор: A Cielo Aperto
Загружено: 2025-12-15
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Il Cardo di Cervia coltivato da Giuseppe Fiori (terza generazione) dal 1931, prospera in un terreno sabbioso e salmastro vicino al mare, che gli conferisce un sapore dolce . La produzione è laboriosa e totalmente manuale: 60-70.000 piante sono legate, indebolite e ricoperte con la sabbia salmastra (che sostituisce cellophane o nylon) per la maturazione al buio, un processo che dura dai 10 ai 25 giorni. Nello stabilimento, il cardo subisce un’accurata pulizia (con circa il 50% di scarto), e viene immerso in acqua e limone per bloccare l'ossidazione prima di ricevere il bollino "cardo dolce di Cervia" e la commercializzazione (che include i mercati all'ingrosso fino a Milano).
La versatilità del cardo è ampia, trasformato in prodotti artigianali dolci come miele, tisane e composte usate per il panettone al cardo e noci. Si producono anche paté, sott'oli e alcolici, in particolare un gin al cardo . Il cardo è valorizzato nella cucina romagnola, come dimostrato nell'agriturismo di Massimo Bottura a Ravenna, dove è abbinato a piatti semplici ma di alta qualità, quali la coppa di mora romagnola e il battuto di Bovina Romagnola, spesso insaporiti con Sale di Cervia.
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