Ciabatta

The English instructions are listed below.

Ingrediënten

500 gr tarwebloem
20 gr desempoeder
10 gr zout
375-400 ml water
10 gr olijfolie
(eventueel 10 gr verse gist)

Kneed van de ingrediënten een slap deeg. Doe dit niet met de kneedhaak, maar met de platte of k-klopper. Als het deeg veel vocht opneemt, dan mag er nog iets meer water worden gebruikt. Het deeg moet slap zijn.

Desempoeder bestaat in 2 varianten, actief en niet actief. Bij actief poeder hoeft geen gist te worden toegevoegd, dit heeft dezelfde werking. Bij niet actief dus wel. Bij twijfel altijd iets gist toevoegen anders gaat het deeg zeker niet rijzen en dat zou zonde zijn.

Ga je gist toevoegen, dan het zout iets later mee mengen. Laat het deeg rustig mengen tot het van de kom los komt. Dit kan 15-20 minuten duren, dus heb geduld. Het vocht wordt nu mooi door de bloem opgenomen.

Om het slappe deeg te kunnen verwerken, wrijf je de handen in met olie. Nu blijft het deeg niet aan je handen plakken.

Bestrijk van een plastic bak de bodem en wanden in met olijfolie en leg het deeg in de bak en sluit af met een deksel. Na een uur zal het deeg al aan het rijzen zijn. Wrijf de handen weer in het olijfolie en vouw nu het deeg van vier zijden op en draai het deeg om in de bak. Laat het deeg nu weer met gesloten deksel rijzen tot dubbel volume.

Strooi roggebloem op het aanrecht en ook roggebloem op het deeg in de bak. Draai de bak nu om en laat het deeg uit de bak vallen op het aanrecht. Strooi ook rijkelijk bloem op de andere kan van het deeg. Snij nu met een steker de stukken die je graag zou hebben en leg ze heel voorzichtig op een met bakpapier bekleedde bakplaat.

Bak de Ciabatta in een voorverwarmde over gedurende 30 minuten op 220 gr.

Smakelijk eten! Vragen? Ik hoor het graag!

The English instructions.

Ingredients:
500 gram wheat flour
20 gram sour dough powder
10 gram salt
375-400 ml water
10 gram olive oil
(optionally 10 gram fresh yeast)

Knead the ingredients until you get a limp dough. Don’t use a kneading hook, but a flat beater. If the dough absorbs a lot of moisture, you can add some more water. The dough must be limp.

Sourdough powder exists in two types; active and non-active. When using active powder, there is no need to add additional yeast, since this does the same thing; unlike non-active. When in doubt, add a little yeast to make sure the dough rises.

When adding yeast, make sure that you add the salt later. Let the dough knead slowly until the mixing bowl becomes clean. This can take 15 to 20 minutes, so be patient. The moist should become nicely absorbed by the flour.

To process the lip dough, smear your hands with oil. This way the dough won’t stick to your hands.

Smear the bottom and sides from a plastic box and close it. After one hour, the dough should start to rise. Smear your hands again with oil and fold the dough from four sides and turn the dough in the box. Let the dough double in size in the closed box.

Sprinkle rye flour on the counter top and also on the dough in the box. Flip the box, so the dough falls onto the counter top. Sprinkle generously on the other side of the dough. Now cut of the desired dough pieces and carefully place them on a baking plate with parchment paper.

Bake the ciabatta in a pre-heated oven (220 degrees Celsius) for about 30 minutes.

Bon appetit! Question or suggestions? Don’t hesitate to ask them!