Frankfurter - Schnitten mit Pudding- Buttercreme und Preiselbeeren

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Frankfurter- Schnitten mit Preiselbeeren, Pudding-Buttercreme
und Mandelkrokant 23 cm x 36 cm Backrahmen

1.Teig-Zutaten:
• 4 Eier Gr. L oder 5 Eier Gr. M
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Päckchen Vanillezucker oder 2 TL Vanilleextrakt
• 60 ml Fanta oder Mineralwasser
• 150 g Buttermilch oder 150 g Naturjoghurt 3,5%
• 150 ml neutrales Pflanzenöl ( Raps - oder Sonnenblumenöl)
• 350 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Backpulver (16 g)
im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

2. Zutaten für die deutsche Buttercreme:
750 ml Milch
130 g Zucker
60 g Speisestärke
3 Eigelb (Eiweiß kann eingefroren werden)
1 TL Vanilleextrakt oder ausgekratzte Vanilleschotensamen
1 Prise Salz
400 g sehr weiche Butter

3. Zutaten für den Krokant:
300 g geschälte, gehackte Mandeln
150 g Zucker
30 g Butter
Alle Zutaten in einer beschichteten Pfanne unter ständigem Rühren karamellisieren. Auf ein Backpapier verteilen und falls nötig mit einem Ausrollstab flach darüber rollen und zerkleinern.
4. Läuterzucker:
150 ml Wasser
150 g Zucker aufkochen und bei niedriger Stufe etwa 4 Minuten weiterköcheln. (Danach mit 1 EL Rosenblütensirup oder einem Spritzer Kirschwasser) verfeinern und komplett auskühlen lassen.
Zusätzlich braucht man noch:
3-4 EL Preiselbeerkonfitüre
1 Glas ca. 400 g Wildpreiselbeeren (davon 16-20 Stück für Tupfen- Dekoration beiseite stellen oder frische Preiselbeeren wenn es welche gibt oder TK Preiselbeeren

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