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Biotecnologia para a produção de lácteos - Parte 4: Defeitos no iogurte
Автор: Fernanda Karine do Carmo Félix
Загружено: 2021-10-24
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Nesta aula comentaremos sobre os defeitos apresentados no pós-processo de fabricação do iogurte: sabor amargo; bolor; sabor de malte; sabor metálico; ausência de sabor e aroma; baixa acidez; excesso de acidez; rancidez; sabor oxidado; sabor de cozido a queimado; sabor de gordura; sinérese - decantação; produção de gás; colônias na superfície; camadas de natas; produto não homogeneizado; falta de firmeza; muito líquido; demasiado corpo; textura arenosa.
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