[어복쟁반] 북한음식 전문점의 최고급메뉴

제목: [어복쟁반] 북한음식 전문점의 최고급메뉴

0:00 고기 손질하기
0:10 고기 삶기
0:23 양념장 만들기
0:36 메밀국수 삶기
0:45 야채 손질하기
0:55 예쁘게 플레이팅

((고기 삶기))
1. 고기는 다양한 부위로 준비하면 좋아요. 고기의 근막과 기름을 떼어내고 씻어요.(영상에서는 양지머리와 아롱사태입니다. 우설 추천!)
2. 고기 핏물 빼는 과정 없이 바로 센불의 끓는 물에 삶아요.
3. 거품이 많이 나오면 고기와 냄비를 씻고 삶은 물을 버리고 새 물에 생강, 후추 등 향신채를 넣고 1시간 정도 중약불에서 고기가 무를 때까지 삶아요.
(고기 삶은 물은 어복쟁반의 육수로도 쓰고, 다른 국물요리의 베이스 국물로도 쓸 수 있어요.)

((재료준비))
1. 버섯, 대파, 배, 쑥갓 등 여러 야채를 손질하고 씻어서 굵은 채 또는 편으로 썰어줍니다.
2. 육수는 맑고 깨끗하도록 면보에 한 번 걸러요.
3. 계란을 완숙으로 삶아서 1/4 컷으로 잘라줍니다.
4. 고기는 편 썰어서 간장, 다진 마늘 조금에 밑간 해줍니다.
5. 메밀국수를 삶아 찬물에 헹구고 간장, 마늘에 밑간해서 사리를 지어놓아요.
6. 간장(3큰술), 다진 파(1)와 마늘(0.5), 고춧가루(1), 참기름(1), 깨소금(1)으로 양념장을 만들어요.
7. 만두가 있다면 넣으시는 것을 추천합니다.

((플레이팅))
1. 낮고 넓은 냄비의 한가운데에 양념장을 놓고, 고기, 야채, 삶은 달걀, 국수 등 준비한 재료를 아름답게 둘러 놓아요.
(양념장은 냄비에 넣고 끓이면서 먹으면 달그락 달그락 소리가 나요. 냄비 밖에 따로 플레이팅 해도 되어요.)
2. 예쁘게 둘러담은 재료가 무너지지 않도록 국물을 살살 부어주어요.
3. 식탁 위에 버너를 놓고 끓이면서 개인접시에 덜어 먹어요.

따끈한 국물, 다양한 재료와 식감, 함께 먹는 분위기가 정겹고, 보기에도 아름답고 근사한 어복쟁반이 완성되었어요.

어복쟁반 재료
재료: 양지 400g, 사태 600g, 달걀 2개, 메밀국수 한줌, 각종 채소(버섯, 배, 파, 쑥갓, 미나리 등), 만두 3개.
양념장: 간장3T, 다진 파 1T, 다진 마늘 1/2T, 고춧가루 1T, 참기름 1T, 깨소금 1T

더 많은 레시피를 만나려면
네이버 카페 [평안의 부엌]
http://cafe.naver.com/peaceinrecipe