En levande hummer och Titiyo

Tre rätters med Titiyo

Chingchinga på Havskräftor med Shitosås
Grillad Hummer Red Red
Puff Puff med cirton-créme
Här är det självklart upp till var och en vad ni vill grilla och det mesta fungerar. Fisk, kyckling kött eller grönt. Tänka bara på att inte över grilla råvarorna för länge.
Vi grillade ca 2 kg råa havskräftor och en levande hummer på 800 gram (det räcker till ca 4 pers.

Recepten nedan är väl tilltagna och räcker till 6 personer

Shitosås

½ dl matolja
2 hackade gula lökar
4 hackade vitlöksklyftor
3 msk hackad ingefära
2 lätt urkärnade hackade gula habaneros eller Scothch bonnet
2 lätt urkärnade hackade röda habaneros eller Scothch bonnet
1 dl hackade skalade räkor eller 3 msk torkade räkor
3 msk tomatpuré
2 msk socker
4 malda nejlikor
½ l vatten
1 näve bonitoflakes eller torkad fisk
(salt)

Fräs löken ordentligt i oljan, i med vitlök, ingefära, habanerosen, tomatpuré, nejlikor. Fräs tills det mörknar underomrärning. I med sockret och karamelisera tills det blir ännu mörkare.
Häll på vattnet och koka ihop tills det mörknar (tar ca 20-30 min)
I med boniton och eventuellt lite salt koka upp. Kör i en mixer tills den slätnar och lägg i en fin skål.

Sur mango, tomat och chili sallad
1 skalad och strimlad omogen mango
2 fin hackade tomater
1 stor näve hackad koriander
2-3 hackade thaichilis eller valfri sort.
Saften av en pressad lime
Allt blandas och lått dra minst 10 min innan servering

Suya kryddblandning
1 dl torrostade jordnötter (ej saltade eller oljade)
2 msk torkad mald ingefära
2 msk torkad mald vitlök
2 msk torkad mald lök
1-2 msk chiliflakes eller 1 tsk chayennepeppar och 1 msk pul biber)
2 msk salt
1 tsk grovmald svartpeppar

Kör allt i en mixer tills det blir en fingryning blandning

Red Red (tar ca 1-1 1/2 h att laga)
1 ½ dl matolja
1 stor matsked paprikapulver
1 tsk chiliflakes
2-3 nejlikor
3 dl blötlagda black eyed peas/beans
2 hackade gula lökar
3 hackade vitlöksklyftor
2 lätt urkärnade hackade habaneros eller scotch bonnet chili
3 msk hackad ingefära
3 msk tomatpuré
3 hackade tomater
3 msk torkade räkor eller 3 msk thailändska torkade räkor med soyabönsolja
200 gr makrill i tomatsås på burk
1 näve torkade bonitoflakes
Salt och svartpeppar

Värm oljan och bryn paprikapulver, chiliflakes och nejlika snabbt till oljan blir röd (viktigt att inte bränna) i med löken och bryn några minuter. I med habaneros, vitlök, ingefära, tomatpuré. Fräs nån minut och i med bönorna, de torkade räkorna och täck med vatten och sjud tills bönorna mjuknar. I med makrillen och bonitoflakes. Sjud några minuter till och smaka av med salt och svartpeppar.

Puff Puff
1 l frityrolja
3 dl vetemjöl
½ tsk torrjäst
1 ½ dl ljummet vatten
2 msk muskovadosocker
½ bikarbonat
½ tskfärskriven muskot
1 kryddmått riven kanel
2 dl socker att rulla dem i när de är friterade

Blanda allt och låt jäsa 30 min.
Värm oljan till 170 grader.
Klicka i ca ½ msk stora bollar av smeten och fritera ca 2 min. låt rinna av på papper och rulla i strösocker precis innan servering.

Citron créme
2 ½ dl grädde
Skalet av ½ riven citron
Koka upp .

3 äggulor
½ dl socker
1 nypa salt
Vispa tills sockret smälter. Vänd ner i citrongrädden och sätt tillbaka på spisen. Vispa tills första bubblorna och ta av värmen direkt.
Häll över i en fin skål, plasta och kyl.

Servera direkt med de nyfriterade Puff puff.