Fermentált italok - Lidl receptek Mizsei Janival

Végre van időm valami random flexelősre.

Kövessük a videóban bemutatott lépéseket, és varázsoljunk különleges italokat a konyhánkba!
⬇️⬇️

🍴Hozzávalók🍴
Vízikefír:
1 l víz
50 g kristálygomba
70 g cukor
1 db citrom (megpucolva, félbevágva)
10-12 szem arany Belbake mazsola vagy tőzegáfonya

Kristálygomba elrakásához:
3-4 dl víz
2-3 evőkanál cukor

Kombucha:
1 l víz
60 g cukor
9 g tea (ha jó minőségű tea füvet használunk nem filteres teát, akkor 5-6 g is elég)
SCOBY
100 ml indító tea (fermentálás indításához előző tea)


🍴Ferment italok recept leírás🍴
Vízikefír elkészítése:
A cukrot feloldjuk a felforralt vízben, majd lehűtjük kb. 25 °C-ra. kész kihűlt cukorszirup lesz bekészítve azzal dolgozik tovább Jani.
Közben megpucoljuk és félbevágjuk a citromot (ha bio, maradhat a héja is).
A lehűlt cukros vizet befőttes üvegbe öntjük, hozzáadjuk a kristálygombát, belefacsarjuk a citrom levét, majd beledobjuk a citromot is az aszalt gyümölccsel együtt.
Lezárjuk, és napfénytől védett helyen 2–4 napig fermentáljuk szobahőmérsékleten.
2 nap után már fogyasztható – minél tovább áll, annál erősebb íze lesz, és enyhén szénsavasodni is fog.
Ha kész, leszűrjük: a gombát szűrőkanállal kiszedjük, átmossuk.
A kész italt csatos üvegbe töltjük – a citromot és aszalványt kivesszük belőle.
A gombát új cukros vízbe tesszük (3-4 dl víz, 2-3 ek cukor), és lefedve hűtőbe tesszük. Lesz kész ital.

Kombucha elkészítése:
A vizet felforraljuk, belerakjuk a teát vagy tea keveréket (attól függ, hogy milyet használunk - ez lehet filteres tea, lehet sima zöld tea, lehet fekete tea stb...) és hagyjuk ázni. (Ez megint csak tea függő, a filteres teákat általában 3 percig míg a zöld teákat 40 mp-ig szokták áztatni.)

Ha lejárt az idő, akkor szűrőpelenkán leszűrjük a teát, vagy ha filteres teát használtunk akkor csak ki kell venni belőle és nem kell szűrni. Hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük egy habverő segítségével ameddig el nem oldódik. Ha eloldódott a cukor beleöntjük egy jól átmosott jar (befőttes) üvegbe. Ezután hagyjuk, hogy szobahőmérsékletre (20-22 fokra) hűljön. Amikor elérte a megfelelő hőmérsékletet, akkor hozzáadjuk az indító teát (Ez mindig az előző kombucha amit készítettünk, mindig ügyelni kell arra, hogy az előző kombuchából maradjon, hogy a következő tea készítésénél a fermentálást el lehessen indítani. Hasonlóan, mint a kovásznál.).

Beletesszük a scoby-t (baktérium és élesztő kultúra, ami kell ahhoz, hogy a fermentálás elinduljon, megeszi a teába lévő cukrot és ettől alakul át az íze). Ha kész vagyunk, és mindent bele tettünk a megfelelő hőmérsékleten, akkor egy textillel fedjük le az üveget, és szobahőmérsékleten hagyjuk legalább 8-12 napot. (Lehetőleg napfénytől kíméletes helyen, olyan helyen ahol nincs kitéve hő ingadozásoknak, stabil tud maradni a hőmérséklet. Az első 7 napban felesleges hozzá nyúlni, mert akkor csak lassítjuk a fermentálást, és fel-megsérthetjük a tetején kialakuló gombát(scooby-t) 8-9. napnál már lehet óvatosan kóstolni. Amikor már nem édes, hanem savasabb ízű akkor elkészült (ha valaki savasabban szeretné akkor még 1-2 napot lehet hagyni és akkor markánsabb, erősebb íze lesz. Érdemes még a legelején amikor feloldódott a cukor megkóstolni, és akkor van viszonyítási alapunk is).

Mielőtt elraknánk a teát, megmossuk a kezünket, kivesszük belőle az élesztőgombát (scoobyt) és egy másik átmosott üvegbe tesszük, felöntjük annyi kész kombuchával, hogy ellepje (így tartjuk életbe a gombákat, amiket a következő tea készítésénél már lehet használni), az üveg tetejét textillel fedjük le, és hűvös helyen tároljuk.
A kész teát pedig szűrőpelenkán szűrjük le és üvegben vagy csatos üvegben hűtőben lehet tárolni (ilyenkor célszerű elrakni még külön a következő tea készítéséhez az indító teát).


🍴Elkészítési lépések🍴
0:00 - Üdvözlünk a Lidl főzőiskolában
0:21 - Hozzávalók
0:26 - Vizi-kefir
2:00 - Kombucha
2:58 - Kostolás

➡️A Lidl Konyhán egyszerű és nagyszerű recepteket találsz! Iratkozz fel csatornánkra és nézd meg a többi részt is!
Lidl receptek:    • Lidl Főzőiskola Széll Tamással  
Csatorna feliratkozás:    / lidlmagyarorszag  

/ lidlmagyarorszag
➡️ Csatlakozz hozzánk a Facebookon és az Instagramon is, oszd meg velünk konyhai remekeidet!
Facebook:   / lidlmagyarorszag  
Instagram:   / lidlhu  

#lidl #főzőiskola #fermentált #ital