Классический Ходж-Подж | Овощное рагу — это праздник ранних летних овощей

Ходж-подж – это деликатес начала лета. Когда фермерские рынки начинают переполнены первыми свежесобранными горошком, фасолью, морковью и картофелем с огородов и ферм, то именно этот вид солянки – идеальное блюдо, которое стоит подать, если вы хотите насладиться лучшим из сезона.

Кажется, у каждой семьи в моём регионе Канады есть свой любимый рецепт приготовления солянки, и это мой. Я покажу вам пошагово, как мы готовим солянку дома. Овощи готовятся до нежной хрустящей корочки с минимальным количеством воды, чтобы сконцентрировать все свежие овощные ароматы в пикантном бульоне. Затем в кастрюлю щедро вливаются жирные сливки, много сливочного масла и несколько щепоток молотого чёрного перца, чтобы получился самый вкусный бульон.

Это простое блюдо, которое можно приготовить в одной кастрюле, и его можно подавать как отдельное блюдо с мягкой булочкой, которая впитает весь бульон, или в сочетании с простым кусочком жареной рыбы или курицы.

РЕЦЕПТ НОВОШОТАНСКОГО ХОДЖ-ПОДЖА
(На шесть порций)

Вам понадобятся различные свежие овощи, желательно свежесорванные:
450 г желтой фасоли
450 г зеленой фасоли
450 г свежеочищенного зеленого горошка
450 г свежей моркови, нарезанной кусками
450 г мелкого, только что выкопанного молодого картофеля (примерно 18 маленьких молодых картофелин или шесть средних молодых картофелин)
2 початка кукурузы, каждый из которых разрезан на три части
1 луковица, очищенная и оставленная целой
1 зубчик чеснока
свежая нарезанная петрушка для украшения

475 мл жирных сливок (не обязательно использовать всю упаковку)
50 мл сливочного масла (НЕ маргарина)
соль и перец

Тщательно вымойте все овощи, чтобы удалить остатки садовой земли. Чистить морковь и картофель не обязательно.

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она едва покрывала картофель. Положите туда целую луковицу и неочищенный зубчик чеснока. Добавьте щедрую щепотку соли. Накройте крышкой и варите картофель примерно пять минут, или пока картофель не станет мягким при прокалывании кончиком ножа.

Добавьте морковь и варите ещё 3-5 минут, пока морковь не станет нежно-хрустящей. Следите за тем, чтобы овощи не переварились. Свежие овощи готовятся быстрее, чем старые.

Периодически проверяйте уровень воды. Воды должно быть немного, ровно столько, чтобы овощи пропарились, но следите, чтобы вода не выкипела.

Затем добавьте фасоль. Накройте крышкой и варите ещё 3-5 минут, пока фасоль не станет мягкой и хрустящей.

Затем добавьте горошек и кукурузу. Накройте крышкой и варите ещё 3-5 минут, пока горошек не приобретёт ярко-зелёный цвет.

Попробуйте несколько овощей на готовность. Они должны быть мягкими и хрустящими, но не пережаренными. Шумовкой выньте луковицу и выбросьте её. Скорее всего, вы не найдёте зубчик чеснока, но это нормально. Просто следите за ним и выбросьте, когда придёт время подавать.

Влейте жирные сливки. Начните с чашки и проверьте уровень жидкости в кастрюле. Добавьте ровно столько сливок, чтобы уровень жидкости был чуть ниже уровня овощной смеси. При необходимости добавьте ещё сливок. Можно также использовать немного цельного молока.

Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте ещё пять минут. Наконец, добавьте сливочное масло, щедро приправьте чёрным перцем. Попробуйте и при необходимости посолите.

Разлейте горячий содж-подж по тарелкам, убедившись, что в каждой порции есть несколько картофелин, кусочек кукурузы, а также щедрый выбор фасоли, горошка, моркови и достаточное количество вкусного бульона.

Украсьте свежей рубленой петрушкой. Также подойдут другие травы, такие как эстрагон, кервель или укроп, но не стесняйтесь добавлять любые травы с насыщенным вкусом.

Подавайте с мягкими булочками или печеньем к чаю.

*Примечание: Как и многие блюда, похожие на рагу, новошотландский ходж-подж становится ещё вкуснее, если его аккуратно разогреть на следующий день, хотя цвет овощей будет не таким ярким, как в свежеприготовленном горшочке.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Пожалуйста, оставьте комментарий! Буду рада вашим отзывам.

#солянка #новошотландскийходж-подж #овощи #вегетарианскиерецепты