Receta "Arròs amb fesols i naps" Abril 2021

Este próximo domingo 25 de Abril se celebraría la Fiesta de El Porrat en Honor a Sant Francisco de Paula ( Patrón de Alaquàs) y sus tradiciones calderas de "Árròs en Fesols i naps", que elaboran todos los años el colectivo Foc 2000 - Festa Porrat, como por la pandemia no va a ser posible, El Cullerot hemos decidido elaborar este plato y compartir con todos vosotros la receta, para que la elaboreis en casa, colgar en las redes sociales la foto de vuestro plato y etiquetar al Cullerot. Buen provecho!! Bon Profit i Vixca Sant Francesc de Paula!!!😉👍




ARROS FESOLS I NAPS

Para 4 personas:
▪ 150 g de alubias blancas secas
▪ 200 g de cerdo troceado
▪ (rabo, oreja, morro, costilla o espinazo)
▪ 100 g de ternera
▪ 1 trozo de gallina
▪ 2 manitas de cerdo partidas por la mitad
▪ 100 g de tocino
▪ 2 tallos de cardo
▪ 2 blanquet
▪ 1 nabo amarillo (napicol)
▪ 1 nabo blanco
▪ 2 patatas medianas cortadas en trozos cuadrados
▪ 2 morcillas de cebolla oreadas
▪ 200 g de arroz
▪ azafrán
▪ sal
Preparación
1. Pon las alubias a remojo en agua fría un mínimo 8 horas antes de ponerlas a cocer.
2. Pon en una olla, las alubias, la carne de cerdo, la ternera, la gallina, la manita de cerdo, el tocino, los cardos. La llenamos de agua y dejáis que hierva a fuego medio. El agua debe cubrir la carne con holgura. Añade un poco de sal.
3. Durante la cocción vas espumando el caldo. (quitando la espuma que se forma en la parte superior conforme va hirviendo).
4. Cuando pase 1 hora y media, comprueba que la carne esté tierna.Añade los nabos y la patata, cortados en cuatro, y los blanquets.Añade las hebras de azafrán y continúa con la cocción unos 30 minutos más a fuego medio fuerte. Comprueba si las verduras están cocidas. Si no es así, continua un poco más de tiempo.
5. Saca unos cazos de caldo y pon las morcillas y el arroz. Lo cueces uno 10 min, dependiendo de la variedad que utilices. Controla la cantidad de caldo, ya que el arroz tiene quedar en un punto meloso, sin apenas caldo. Si ves que está demasiado espeso, añade un poco más de caldo reservado. Pasado el tiempo de cocción, deja reposar unos 10 minutos para que se asienten los sabores.
6. Como lo cocinas el caldo en una olla convencional u olla exprés, sírvelo en una cazuela de barro.

Es un arroz que se prepara sin prisas.
La espera merece la pena

Una receta no tiene alma. Es el cocinero quien debe darle alma a la receta. (Thomas Keller)