Comment est cultivé le véritable wasabi au Japon ?

Le vrai wasabi ça ne pousse pas n'importe où. 80 à 90% de la production de wasabi est concentrée au sein de la Préfecture de Shizuoka au Japon où près de 800 familles perpétuent ce savoir-faire exigeant. Le wasabi est principalement cultivé dans les vallées fraiches, sur des terrasses sableuses aménagées à flanc de montagne, irriguées par les eaux douces de la rivière. Il faut entre une et trois années de patience pour que cette racine atteigne sa pleine maturité.

Il y a quelques années, Olivier Derenne, fondateur de Nishikidôri, est allé à la rencontre de notre fournisseur Monsieur Inaba et de la concession personnelle de son associé Monsieur Yamashiro, héritier d'une tradition familiale transmise depuis 6 générations.

À 450m d'altitude, nichée dans une forêt de cèdres, cette concession de wasabi s'étend en une série de terrasses sableuses. Ici, pas d'engrais ni de pesticides, juste la nature, la patience et la main de l'homme.

Et parce que sa culture est complexe, le véritable wasabi (Hon'wasabi), ne représente que 5% des produits disponibles sur le marché. Le reste est souvent composé d'imitation, ce qui fait de cette racine un ingrédient aussi rare que précieux.

Retrouvez tous nos produits au wasabi sur notre site internet : https://www.nishikidori.com/fr/module...

Qui sommes-nous ?
Nishikidôri est une épicerie fine japonaise créée en 2008 par Olivier Derenne, chasseur de goût et spécialiste du Japon. Notre métier est de sourcer le meilleur, innover et promouvoir la culture japonaise près des artisans des métiers de bouche et des particuliers en leur faisant découvrir la richesse des produits de l'ensemble des terroirs japonais. Forte de relations privilégiées avec près de 300 fabricants, Nishikidôri vous propose plus de 2000 références tout au long de l'année avec des produits frais, surgelés ou en conservation à température ambiante.

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Notre site internet : https://www.nishikidori.com/fr/
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