¿Cómo ablandar carne con papaya? | La Ciencia de la Cocina | T2 Episodio 3

Comer un bistec suavecito es uno de los grandes placeres de la vida, pero no siempre contamos en casa con un corte de carne que quede blando al cocinar. Afortunadamente, para cambiar la textura de las carnes podemos recurrir a una técnica muy simple que solo requiere un ingrediente fácil de conseguir: la papaya.

En términos sencillos, para ablandar la carne lo más importante es degradar el colágeno que esta contiene en sus fibras. Cuando esto sucede, el colágeno se vuelve una sustancia gelatinosa, y hace que la carne pierda esa consistencia dura que no deseamos.

Por ello, si queremos ablandar la carne, podemos emplear sustancias que contribuyen directamente a degradar el colágeno. Para ello existen productos industriales hechos especialmente para ello, pero también podemos recurrir a una fruta tan común como la papaya.

La papaya contiene una enzima conocida como papaína, que actúa degradando el colágeno. Esta, además, hidroliza algunas de las otras proteínas de la carne, como la miosina, contribuyendo también de esta manera al ablandamiento.

Los pasos:
1) Licua un poco de papaya (usa de preferencia una papaya verde pues contiene más papaína)
2) Luego sumerge el corte de carne en él.
3) Deja marinar por 1 a 2 horas en la refrigeradora, ya que estas sustancias penetran lentamente.
4) Unos 10 minutos antes de usarla
5) Retira y enjuaga ligeramente.
6) Seca bien la carne después de enjuagar (para que no salpique mucho aceite)
7) Sazona y fríe como lo haces siempre (esta técnica funciona tanto para guisos como para frituras).

1) Licua un poco de papaya (usa de preferencia una papaya verde pues contiene más papaína)
2) Luego sumerge el corte de carne en él.
3) Deja marinar por 1 a 2 horas en la refrigeradora, ya que estas sustancias penetran lentamente.
4) Unos 10 minutos antes de usarla
5) Retira y enjuaga ligeramente.
6) Seca bien la carne después de enjuagar (para que no salpique mucho aceite)
7) Sazona y fríe como lo haces siempre (esta técnica funciona tanto para guisos como para frituras).

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