【裕軒】蘋果玫瑰花戚風蛋糕｜Apple rose chiffon cake ｜母親節mother's day cake｜戚風蛋糕

🍎【 蘋果｜玫瑰花戚風蛋糕 】Apple rose chiffon cake
【 Lyon's烘焙美學_食譜】baking recipes ➤ https://reurl.cc/g60j7z
『戚風蛋糕』源自於美國🇺🇸 傳至日本後受日本人喜愛
並吸引許多職人投入製作與改良～

這次我們將蛋糕改變成媽媽喜歡的玫瑰花造型🌹
為母親節增添一點浪漫，讓家裡的女主人
有個美好的Happy Mother's Day💞

🍎【 蘋果｜玫瑰花戚風蛋糕 】食材
● Apple 蘋果1顆
● Oil 油35ml
● Milk 牛奶40ml
● Cake flour 低筋麵粉56g
● Egg Yolk 蛋黃3顆
● Egg White 蛋白3顆
● Sugar 砂糖53g
● Mango puree 芒果果泥180g
● Gelatine 吉利丁片5g
● Fresh Cream 鮮奶油80g
● Powdered sugar 防潮糖粉 適量

➤製作方法
● 先預爐：
上火130度 / 下火100度

● 製作芒果慕斯：
把吉利丁片泡入冰水裡，讓吉利丁片軟化
煮芒果果泥，到50度左右就可關火，慢慢降溫
把吉利丁片從冰水取出來擰乾，放入芒果果泥攪拌
讓吉利丁片溶解
打發鮮奶油，加入8g的砂糖，再把鮮奶油倒進
芒果果泥裡攪拌均勻，倒入模具裡放進冷凍庫

● 蘋果切片：
將『蘋果』切半在切片，泡鹽水，防止養化

● 蛋黃麵糊：
先將 『牛奶』和『油』攪拌均勻讓其乳化
加入“過篩”的『低筋麵粉』攪拌，再加3顆『純蛋黃』
成蛋黃麵糊，不要過度攪拌

● 蛋白霜：
三顆『蛋白』 加45g『白砂糖』攪拌機攪拌均勻，直到有尖角

● 戚風麵糊：
將蛋白霜1/3倒入蛋黃糊 攪拌
再將攪拌後的蛋黃糊全倒入蛋白霜裡攪拌剛好均勻
將麵糊倒進模具，將氣泡攪均勻 大氣泡震掉

● 將蘋果片在麵糊上圍成玫瑰花：
將『蘋果片』交叉擺放成花的形狀，中間花蕊先捲好，再放上去。

● 烘烤：
進入烘烤定時30分鐘，30分鐘後，每五分鐘觀看烘烤狀態
觀察蛋糕烘烤狀態和顏色，大約會來回5-6次

● 倒蓋脱模
出爐後，將模倒蓋冷卻脱模

● 蛋糕體切半，抹上鮮奶油中間放入芒果慕斯

● 在整個蛋糕體外，抹勻鮮奶油，再畫線及做造型

注意事項：
❶注意麵糊不能消泡，消泡會變得很水，導致蛋糕組織不蓬鬆
❷『蛋白』打發時不能有水份或油，這會造成蛋白打發失敗
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