SPAGHETTI ALLO SCARPARIELLO - A tavola non si invecchia

INGREDIENTI per 4 persone 🍳

-320 g di spaghetti;
-500 g di pomodori pelati;
-30 g di pecorino da grattugiare;
-30 g di parmigiano reggiano da grattugiare;
-basilico qb.;
-½ peperoncino fresco;
-70 g di olio extra vergine di oliva;
-1 spicchio d’aglio;
-sale fino qb.

PREPARAZIONE 🥣

🔹Per preparare la pasta allo scarpariello, iniziate ponendo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta, al bollore salate. In un tegame capiente versate l’olio evo e scaldate; aggiungete il peperoncino tritato e l’aglio intero sbucciato così sarà più facile rimuoverlo.

🔹Fate soffriggere per circa 3 minuti, mescolando di tanto in tanto; poi aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Grattugiate il pecorino e il parmigiano reggiano.


🔹Nel frattempo lessate gli spaghetti al dente. Una volta che il sugo sarà pronto, salatelo, togliete l’aglio e aggiungete parte delle foglioline di basilico. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura così si creerà una deliziosa cremina.

🔹Scolate gli spaghetti al dente conservando un paio di mestoli di acqua di cottura e versateli direttamente nel tegame con il condimento. A fuoco medio-basso terminate in tegame la cottura, mantecando gli spaghetti con il sugo, aggiungendo al bisogno acqua di cottura per far risultare cremoso il sugo.

🔹Spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e il parmigiano reggiano grattugiato a più riprese, mescolando di continuo per evitare che il formaggio inizi a filare. Profumate ancora con delle foglioline di basilico. Servite subito la pasta allo scarpariello aggiungendo altro basilico fresco su ciascun piatto.

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