Como hacer La Mejor Focaccia Aldo Hernández

La focaccia es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.​​ Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. En este video te voy a compartir mi receta favorita de focaccia y las técnicas necesarias para que siempre obtengas un resultado óptimo.

Ingredientes. (Esta Focaccia contiene 81% de hidratación.)
375 gramos de harina de fuerza o para pan ( entre 11.7% ó 12.7% de proteína)
263 gramos de agua helada* (1era Parte)
8 gramos de sal
2 gramos de levadura seca instantánea ó 4 gramos de lavadura fresca
40 gramos de agua helada (2da Parte)
20 gramos de puré de papa instantánea ó 100 gramos de puré de papa hecha en casa (en el caso de usar el puré de papa natural reduce la cantidad de agua a 223 gramos, o sea, que si el total de agua usado es de 303, ahora el total será 223 gramos.)
37 gramos de aceite de oliva para la focaccia y un poco más para engrasar.

*El agua helada es importante porque al momento de amasar impide que la masa se caliente demasiado y así evitamos que la levadura se empiece a fermentar.
*La fermentación en la nevera o refrigerador es importante ya que aporta mucho más sabor a la focaccia y una mejor textura, debe durar entre 12 horas mínimo o 24 horas máximo.
*Esta receta se puede hacer a mano, en la receta de pizza de mi canal te enseño la técnica de como lograrlo:    • Pizza casera artesanal sin amasar | Aldo H...  
*Siempre recomiendo tanto para panadería como repostería pesar los ingredientes, las básculas de cocina digitales no son caras y siempre tendrás resultados constantes.
Recuerda dejar tu comentario y cualquier duda no tengas pena en preguntar, estoy para servirte.

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