Мучные смеси без глютена. Виды и использование. Лекция 10 из цикла "Все о муке без глютена".

Подробно обсуждаются виды мучных смесей без глютена, их состав, пищевая ценность, области использования. Приводится их сравнение с индивидуальными видами цельно-зерновой муки без глютена.
Обсуждаются отдельные образцы российского производителя безглютеновой муки и мучных смесей "Гарнец".

#безглютена
#мучныесмесибезглютена
#выпечкабезглютена
#мукабезглютена
#гарнец

Тайм код:
00:09 вступление, план лекции
01:02 положительные качества мучных смесей - первый продукт после диагноза целиакии, присутствие на рынке
02:56 виды мучных смесей без глютена их состав и области применения - обычные, универсальные, с загустителями, с разрыхлителями
12:02 доступность и бюджетность мучных смесей
13:12 использование мучных смесей по назначению
13:45 обогащение коммерческих мучных смесей - стратегии повышения пищевой ценности
15:04 добавление индивидуальных видов муки без глютена в мучные смеси
17:00 использование смесей как замена чистых крахмалов как сухих ингредиентов в выпечке
18:56 использование смесей в работе с тестом при его раскатывании
22:32 разбор пищевой ценности различных видов мучных смесей и их сравнение с индивидуальными видами муки без глютена на конкретных примерах смесей и муки
27:50 разбор пищевого состава рисовой муки различного помола
32:00 другие виды муки - пшенная, мука кинвы/киноа, кокосовая мука
34:40 безглютеновая продукция компании Гарнец, равноценная или превосходящая по своим характеристикам аналоги крупных фирм
40:15 развернутое заключение
41:05 стратегии использования мучных смесей в семьях с высоким уровнем использования муки в питании: добавление других ингредиентов в выпечку как мучных, так и не мучных, минимизация мучного компонента
43:30 эпизодическое использование мучных смесей