Piperade - en peberfrugtgryde fra Baskerlandet!

Peberfrugter, løg, tomat og krydderiet Piment d'Espelette er hovedingredienserne i denne skønne ret fra Baskerlandet. Den bliver ofte serveret med en spejlæg på toppen og ristet skinke. Prøv den! (Opskrift herunder)

Piperade basquaise

4 pers.

5-6 peberfrugter (Røde, grønne, gule etc.)
1 stort løg
6-8 fed hvidløg
2-3 tomater
1 dåse flåede, hakkede tomater
4-5 spsk olivenolie
1 spsk piment d’espelette
Salt, peber og lidt sukker

Endvidere:

4 æg
8 tynde skiver bayonneskinke. (Kan evt. erstattes af en anden type skinke)
4 stykker godt landbrød

Fjern kerner og frøstole fra pebrene og skær dem i relativt tynde strimler. Løget kvartes og skæres ligeledes i tynde skiver. Hak hvidløgsfedene. Skær tomaterne i små tern.
Steg peberstrimler og løg i olivenolie i en sauterpande til de falder lidt sammen. Kom hvidløg og piment d’espelette ved og steg videre et minuts tid mens der røres jævnligt. Kom så tomattern ved og lad også dem stege med til det meste af deres væde er fordampet. Kom derpå de flåede hakkede tomater i panden og tilsæt evt. lidt vand. Læg låg på og lad retten simre i 8-10 minutter.
Imens ristes tynde skiver af bayonneskinke på en pande i lidt olivenolie til de begynder at blive sprøde.
Tag låget af piperaden og smag den til med salt og peber. Lav fire fordybninger i blandingen og slå et æg ud i hver. Læg atter låg på og tilbered æggene i 2-3 minutter til hviden har sat sig, men blommen stadig er flydende.
Server piperaden med et æg til hver og garner med et par sprøde skiver skinke og et stykke ristet landbrød.