Daube de boeuf à la provençale - Oksekødsgryde fra Provence.

Denne ret minder en del om boeuf bourguignon men tilsætning af appelsinskal og oliven gør den alligevel til sin egen. (Opskrift herunder)

Daube de bœuf à la provençale

4-6 pers.

1 1/2 kg oksebov
150 g bacon
4 gulerødder
Et stykke knoldselleri
2-3 store løg
5-6 fed hvidløg
2 spsk koncentreret tomatpuré
2-3 spsk olivenolie
Ca. 2 spsk mel
1 flaske rødvin
Ca. 1/2 l oksefond
5-6 nelliker
En kvist timian
3-4 laurbærblade
2 stykker appelsinskal
100 g sorte oliven uden sten
Salt og peber
Persille til drys

Skær oksekødet i mindre stykker, dog ikke for små, da de svinder en del under tilberedning. Skær bacon i tern. Skær gulerødder og knoldselleri i mundrette stykker og hak løg og hvidløg.
Kom olivenolie i en gryde med tilhørende låg, der kan tåle at gå i ovnen. Steg baconstykkerne til de er gyldne, men ikke helt sprøde. Tag dem op og sæt dem til side. I stegefedtet brunes kødstykkerne godt af. Tag derpå kødet op og sæt det til side. Kom gulerødder, løg og hvidløg i gryden og steg det til løgene begynder at blive bløde. Kom tomatpuréen ved og lad den riste med i et minuts tid. Drys et par skefulde mel over og lad det bage igennem mens der røres. Tilsæt rødvinen og kom kød og bacon tilbage i gryden. Top op med oksebouillon til alt lige er dækket. Tilsæt nelliker, timian, laurbærblade og appelsinskal. Læg låg på gryden og sæt den i ovnen ved 150 grader i ca. 2 1/2 til 3 timer. Tilsæt de sorte oliven og varm retten igennem. Smag til med peber. Pas på med saltet, da oliven kan være ret salte.
Served med drys af persille og løse ris eller kartoffelmos.