Poutine - en Canadisk favorit!

Pommes frites, ostetern og sovs....lyder det sært? Måske, men hvis pommes fritterne er lækre og sprøde og sovsen er god, er det slet ikke så tosset!
(Opskrift herunder)

Poutine

4 pers.

Til sovs:

800 g oksekød (tykkam, oksebryst el. lign.)
1-2 løg
2-3 gulerødder
2-3 stilke bladselleri
2-3 fed hvidløg
Lidt olivenolie
1 spsk tomatpuré
1 1/2 l oksebouillon (koncentreret oksefond blandet med vand)
Timian
2 laurbærblade
Lidt sorte peberkorn
1-2 spsk mel

Skær alle grøntsagerne i relativt grove stykker. Skær kødet i mindre tern.
Varm olivenolie op i en gryde og brun kødet godt på alle sider. Kom grøntsagerne ved og lad dem stege med til de falder lidt sammen. Kom tomatpuré ved og lad den riste med et øjeblik. Hæld oksebouillon på til det dækker indholdet i gryden. Kom timian, laurbærblade og peberkorn ved og læg låg på gryden. Lad det simre for svag varme en times tid. Fjern låget det sidste kvarter, så fonden kan koge lidt ind. Si fonden over i en skål. Det afkogte kød og grøntsagerne kan gemmes til andre formål.
Lav en opbagning af smør og mel og lad den blive som lys karamel. Spæd med fonden og lad saucen koge roligt igennem i en halv times tid. Smag den til med salt, peber og evt. lidt sukker. Hvis den virker for tynd, kan den jævnes yderligere med lidt maizena rørt op i vand.


Til pommes frites:

1 1/2 kg bagekartofler (Gerne Bintje)
Olie til friture
Salt

Skræl kartoflerne og skær dem til pommes frites. Skyl dem i flere hold koldt vand, så stivelsen på overfladen fjernes. Kog dem derpå i saltet vand til de akkurat er møre. Lad dem tørre og køle helt af på en rist. Fritér dem derpå i 140 grader varm olie til de er let gyldne og begynder at virke lidt faste i det. (4-6 minutter) Tag dem op og læg dem på en bageplade. Varm frituren op til ca. 180 grader og giv pommes fritterne et par minutter til de er gyldne og sprøde. Vend dem med lidt salt og server øjeblikkelig.

Endvidere:

Cheese curds - eller fast mozzarella i tern

Kom pommes fritter på tallerkenen, fordel ostetern over dem og øs et par gode skefulde sauce over anretningen. Poutine skal spises med det samme, ellers bliver pommes fritterne bløde pga. sovsen.