生キャラメルプリンの作り方・レシピ【とろける口溶け☆ほあとろ】Caramel pudding Recipes｜Coris cooking

Coris Cooking Channel（こりすクッキングチャンネル）へようこそ☆今回はとろける生キャラメルプリンの作り方・レシピをご紹介します。今回のプリンはふわとろ食感を通りこしてほわとろ食感です(#^^#)
生キャラメルペーストをミルクでのばしてキャラメルミルクを作り、卵黄と合わせてとろけるキャラメルプリンを作ります。口どけの良いキャラメルプリンとふわとろに泡立てた生クリームをかけて仕上げます。
ミルクの風味とキャラメルの香りが優しく広がるプリンです。

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ブログでより細かいポイントなど詳細にご紹介しています。様々なお菓子を一覧で検索できます。
「コリスのお菓子作りブログ」
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▷Smooth Pudding of Caramel recipes: (approx. 8㎝ cup)about 6 cups
28g Granulated sugar
40g heavy cream（35%)
230g milk
100g heavy cream（35%）
egg yolks（Msize） 4eggs
28g Granulated sugar

Bake in oven preheated to 140℃ for 20-40min
（Please covered with aluminum foil in some cases）

▷Low Whipped cream
60g heavy cream（35%)
5g Powdered sugar


▷とろける生キャラメルプリンの材料：　(約8㎝の耐熱ガラス製器） 6個分

グラニュー糖 28g
純生クリーム（脂肪分35％）40g
牛乳 230g
純生クリーム（脂肪分35％）100g
卵黄 4個分(Mサイズ）
卵 1個（Mサイズ）
グラニュー糖 50g


▶とろける生キャラメルプリンの作り方

１、グラニュー糖（28g)を手鍋に入れ弱火にかけてカラメルを作ります。火を止めて生クリーム（40g)を加え混ぜ合わせます。そのままだとカラメルのダマがある恐れがあるので再び弱火にかけて混ぜ合わせ均一なキャラメルペーストを作ります。（均一になればいいので再加熱はサッとで良いです）できたキャラメルペーストを茶こしなどで濾します。
２、キャラメルペーストを手鍋に入れて牛乳を少しずつ加えながらホイッパーでのばしていきます。キャラメルミルクが出来たら生クリームを加えます。
３、卵黄をボウルに入れてホイッパーで軽く溶きほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜ合わせます（泡立てません）
※卵に砂糖を加えると、短時間で卵黄部分が乾燥したようになりダマになりやすくなります。一度ダマになると牛乳を加えても溶けません。なのでなるべく牛乳が温まる直前くらいに卵に砂糖を加えることをお勧めします）
４、②を中火にかけゴムベラで混ぜながら70℃まで加熱します
５、③に④を3回に分け入れ、そのつどホイッパーで混ぜ合わせます。（なるべく泡立てないようにはしますが、卵と牛乳がしっかり混ざるようにします）
６、⑤を濾して表面のアク（泡）をすくいます。
７、⑥をカップに流し入れ天板に並べ、天板に80℃のお湯を注ぎ入れます（お湯は天板全体にいきわたる程度）
※かみ合わせのロールケーキ用天板などを使うと、かみ合わせのところからお湯が漏れることがあるので注意してください
８、今回はオーブン搭載のプリン焼きモードで焼きました。
他にオーブンを予熱する方法、フライパン、鍋など様々な方法で焼けます。詳しくはこちらの動画をご覧ください。→   • 失敗しないプリンの焼き方・蒸し方・プリンの生焼けを防ぐコツ すが入らないように【初心...  

※オーブンの扉を開けた時にでる蒸気での火傷には注意してください
９、焼けたらバットなどに移して常温で冷まし、冷めたらラップを被せて冷蔵庫でしっかりと冷やします。


ポイント
・キャラメルペーストは火を入れすぎると固くなり牛乳で伸ばしにくくなるので注意します。もし牛乳を入れた時に伸びにくい場合は牛乳を約40℃に温めてから加えると混ざりやすくなります。
・キャラメルの焦がし具合でプリンの風味が変わるのでお好みの焦がし具合で作ってみてください☆

▷ゆるいクレームシャンティ
純生クリーム（脂肪分35%） 60g
粉糖 5g

基本的に通常のクレームシャンティと同じ作り方です。→https://outiokasi.com/cream-chantilly/
ホイッパーで垂らした時にふんわりしながらもスーッと垂れるくらいに泡立てます。


冷えた生キャラメルプリンにゆるいクレームシャンティを1つにつき大さじ1程度かけて、チャービルを飾れば完成です☆

ブログでより詳しく作り方を紹介しています。動画などでは伝えきれなかった詳細なポイントについても紹介しています。

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