‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA

La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana, pero no dejemos que haga sombra a otras buenísimas creaciones del territorio. Gracias a su suelo y sus condiciones climatológicas, la Comunidad Valenciana destaca por la abundancia de hortalizas. De esta gran disponibilidad vegetal han nacido recetas tradicionales como el esgarraet, la olleta o las bajoques farcides, unos pimientos rellenos típicos de las comarcas centrales que juntan la verdura con otro gran tesoro de la gastronomía local: el arroz.

En otras zonas de la Comunidad Valenciana, se llaman bajoques a las judías verdes (”pimiento” se dice pebrera, pimentó o pebrot), pero en el área de Alcoy, las bajoques son pimientos. Para conocer mejor esta especialidad hemos viajado al restaurante del Parador de El Saler, situado entre el Parque Natural de la Albufera y el mar Mediterráneo, a apenas media hora de la ciudad de Valencia. Su cocina, liderada por el chef José Alcarazo, está inspirada en el recetario regional y reivindica platos tradicionales en los que se utilizan productos naturales del mar y de la huerta. Las bajoques farcides del Parador son fieles al estilo alcoyano, con carne de cerdo y tomate: si quieres aprender a prepararlas, mira el vídeo de arriba.

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