Es wird Winter auf dem Bauernhof | DIE KÜCHENHEXE WÄRMT UNS

Es wird Winter auf dem Bauernhof! Dann wird es mit unserer Küchenhexe wieder richtig gemütlich! Vorher muss aber noch der Mais gedroschen werden und die Hackschnitzelheizung ans Laufen kommen. Dann zeige ich euch, wie ich Pulled Beef im Holzofen mache. Dazu gibt es Sauerteig Hamburger Brötchen und selbstgemachtes Sauerkraut. Alltags verkoche ich Wirsing.

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Pulled Beef Burger aus der Küchenhexe:

Ca. 1 kg Braten vom Rind

Gewürzmischung:
Salz
Schwarzer Pfeffer
Paprika Rosenscharf
Vollrohrzucker
Cumin (Kreuzkümmel)

Fleisch gewaschen, trocken getupft und eingerieben. Mit Honig bestrichen und über Nacht in den Kühlschrank.

Morgens:

Bräter mit Speck ausgelegt
6 Zwiebeln/Schalotten grob geschnitten und drauf
Knoblauch
1 Paprika frisch, Rest TK, rote
Fleisch draufgelegt
Mit 1 lt Glas stückige Tomaten übergossen

500 ml Gemüsebrühe mit ca. 100 g Ketchup und 3 EL Worcestersauce verrührt und an den Seiten angegossen.

Bei ca. 130*C ca. 10 Stunden in den Holzofen (Temp. Variiert natürlich!)

Dazu Burgerbrötchen, frisches Sauerkraut, Aioli, Mayo, Feldsalat…

Meine 'persönlichen' Notizen zu den Hamburgerbrötchen mit Sauerteig:

500 ml Milch
200 g Sauerteig
2 TL Zucker mehr Zucker nehmen, oder Honig

In der Ankarsrum verrühren

2 tl Salz

550 g 550er Weizenmehl
200 g Frischgemahlenes Weizenvollkornmehl
(400 g und 350 g Vollkorn für Norwegen)

Nach und nach dazu geben

50 g geschmolzene Butter

Am Schluss hinzugeben

8 Minuten kneten lassen

Ein paar Mal dehnen und falten

Über Nacht eher kühl (Speisekammer) ruhen lassen

Morgens Auf bemehlter Oberfläche 1,5-2 cm ausrollen. Vorsichtig! Und mit einem 100er Weckglas die Brötchen ausstechen.

Die Brötchen auf den Blechen mit Geschirrtuch abgedeckt nochmals gehen lassen 2-3 Stunden (je nach Temperatur). Dann Ei und ein kleines bisschen Wasser verrühren und die Brötchen damit einpinseln. Mit Sesam bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225*C backen. Am Anfang etwas Wasser unten in den Backofen geben. Nach 5 Minuten die Tür kurz öffnen. Danach weitere 10 Minuten golden backen.

Musik: Romantic acoustic guitar 4 von Surprising_Media
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Bäuerliche Familie
Auf meinem Kanal bekommt ihr echte Einblicke in das Leben als Familie auf dem Bauernhof! Ich zeige euch mein Bäuerinnen Leben als Hausfrau und Mutter. Wir leben als Familie mit drei Kindern und einem Au Pair mitten auf dem Land. Jedes Video ist somit eine kleine "Leben auf dem Land Doku" in welche ich saisonale Rezepte einstreue. Ich freue mich euch mit zu nehmen in meine Perspektive darauf, wie das Leben auf dem Bauernhof ist! Bzw. wie wir es uns nebst der vielen Arbeit und Verantwortung schön machen!