PAN CIOCCOLATO: che non è un pandoro al cioccolato!

Se volete la ricetta di un dolce per Natale o per una festa, provate il Pan cioccolato. Non è un pandoro classico. È la versione al cacao del Kougelhopf d’Alsazia di Giorilli.

Ricorda il pandoro solo nella forma. Il gusto e la consistenza cambiano, ma resta un dolce davvero buono.

Si prepara in poche ore con il lievito di birra, quindi niente lievito madre. Serve solo un po’ di cura nell’impasto e avrete una brioche al cacao perfetta da portare in tavola.

Prova anche la ricetta del Kougelhopf d’Alsazia    • NON È UN PANDORO! È IL KOUGELHOPF O GUGELH...  

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Dosi per uno stampo per ciambellone alto da 24/26 cm e alto 10 cm oppure per uno stampo per Pandoro da 1 kg

475 g Farina Manitoba o Panettone
25 g Cacao amaro
150 g Latte
13 g Lievito di birra fresco (6 g Ldb secco)
100 g Zucchero
175 g Uova (circa 3 intere + 1 tuorlo)
8 g Sale
1 g Estratto di vaniglia o una bacca
175 g Burro morbido
100 g Gocce di cioccolato

Preparate la pasta al cacao mescolando il cacao con 70 g di latte.

Dopo aver impastato mettetelo in un contenitore imburrato e fatelo lievitare fino ad una crescita del 50% del volume iniziale. Al caldo, poco meno di 2 ore.

Rovesciate l'impasto sul piano imburrato e fatelo ruotare tra le mani fino a sentirlo liscio e non appiccicoso. Sistematelo nello stampo imburrato. Fate lievitare fino a quando lateralmente saranno rimasti 2 cm dal bordo dello stampo. La cupola dovrà fuoriuscire. Circa 3 ore a 26 gradi.

Cuocete in forno statico, nella parte più bassa, a 180 gradi per 45/50 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino o fino a 94 gradi al cuore. Se scurisce troppo in fretta, coprite con alluminio o abbassate la temperatura.

Sfornate e lasciate il dolce nello stampo per 2 ore, poi finite il raffreddamento su una griglia.

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