Cucinare TV - "Malfatti de espinaca y ricotta"

Programa emitido el martes 01 de noviembre de 2017 en eltrece.

"Malfatti de espinaca y ricotta"

Ingredientes:

Para los malfatti:
Nuez moscada
150 g de harina
3 huevos
200 g de queso parmesano
500 g de ricotta
Sal y pimienta, a gusto
1 k de espinaca
10 g de tomillo

Para el ragout de hongos:
80 g de echalottes
300 g de hongos portobello
300 cc de crema de leche
125 g de champiñones
50 g de manteca
Sal y Pimienta, a gusto
Parmesano

Procedimiento:

Para los malfatti:
En un bowl, colocar la ricotta escurrida y la espinaca blanqueada y picada. Mezclar bien e incorporar el queso parmesano rallado, la sal, pimienta, nuez moscada y el tomillo fresco picado. Mezclar nuevamente y agregar los huevos de a uno.
Por último, agregar la harina y mezclar hasta lograr una preparación homogénea.

Para el ragout de hongos:
En una sartén caliente con manteca saltear todos los hongos cortados con el echalote. Cuando el echalote empiece a caramelizar, incorporar la crema de leche y dejarla reducir.
Con las manos húmedas tomar una porción de la preparación de los malfatti y de forma de cilindro, luego aplastar un poco con la palma de las manos.
En una cacerola con agua hirviendo con sal cocinar los malfatti, cuando comiencen a flotar cocine durante 1 minuto más y retire.
Agregar los malfatti a la sartén con la salsa para que se impregnen bien.
Servir.​