✴︎[南国のモコモコ] トロピカルなムースケーキの作り方~Gâteau pays tropicaux~

#NutritionKitchen #お菓子作り #トロピカル
詳しいルセットは下にあります↓↓

トロピカルとエキゾチック
言ったもん勝ちな説。

はい、そんな今回は
あっさり目のマンゴーに
酸味のトロピーやら食感のパイナポーやらを
合わせて可愛い型で仕上げたムースケーキです！

ぜひトロピカってパッションしてみてください。

少しでも何かの参考になれば幸いです！

[栄養価]1ヶ分
273Kcal
たんぱく質　　　　10.9g
脂質　　　　　　　11.0g
糖質　　　　　　　32.7g

🐾目次🐾
00:00 オープニング
00:27 コンフィチュール・アナナス
02:52 ムース・パッション
05:10 ビスキュイ・ココ
08:02 センターのカット
08:49 めっちゃ余ったムース・マンゴー
10:44 組み立て
12:00 デムレ・仕上げ
13:25 実食

[材料]6ヶ分
◽️コンフィチュール・アナナス
パイナップル　　　　　　　　40.0g
パッションフルーツピュレ　　14.2g
グラニュー糖　　　　　　　　12.8g
ライム果汁　　　　　　　　　 3.2g
ライムゼスト　　　　　　　　少量
粉ゼラチン　　　　　　　　　 0.8g
冷水　　　　　　　　　　　　 4.0g

◽️イタリアンメレンゲ
水　　　　　　　　　　　　　20.0g
グラニュー糖　　　　　　　　60.0g
卵白　　　　　　　　　　　　40.0g

◽️ムース・パッション
パッションフルーツピュレ　　26.0g
粉ゼラチン　　　　　　　　　 1.0g
冷水　　　　　　　　　　　　 5.0g
イタリアンメレンゲ　　　　　48.0g
35%生クリーム　　　　　　　 42.0g

◽️ビスキュイ・ココ
全卵　　　　　　　　　　　　30.0g
粉糖　　　　　　　　　　　　14.2g
ココナッツファイン　　　　　14.2g
卵白　　　　　　　　　　　　18.5g
グラニュー糖　　　　　　　　14.0g
薄力粉　　　　　　　　　　　 7.8g
無塩バター　　　　　　　　　 5.8g
粉糖　　　　　　　　　　　　適量

◽️ムース・マンゴー
マンゴーピュレ　　　　　　　58.0g
ライム果汁　　　　　　　　　 2.5g
キルシュ　　　　　　　　　　 8.0g
粉ゼラチン　　　　　　　　　 1.7g
冷水　　　　　　　　　　　　 8.5g
35%生クリーム　　　　　　　85.0g
イタリアンメレンゲ　　　　　21.0g

◽️その他
グラサージュ・マンゴー
   • ✴︎太陽の名を冠したケーキ　ソレイユ〜Gâteau Soleil〜#28  
ココナッツファイン
ローズマリー

[作り方]
◽️コンフィチュール・アナナス
・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかす
・パイナップルを3-5mm角にカットする
・ゼラチン以外の材料を加熱する
・火から下ろしふやかしたゼラチンを加え溶かす
・10×15cmカードルに流し冷凍庫で冷やし固める

◽️イタリアンメレンゲ
・水、グラニュー糖を合わせて118℃まで加熱する
・卵白を立てながら温度に達したシロップを流し、ピンと角が立つまで高速で立てる
・30℃くらになるよう室温においておく

◽️ムース・パッション
・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかす
・パッションピュレをレンジで5~60℃に加熱すし、ゼラチンを混ぜ溶かす
・生クリームを6分立てにする
・イタメレ、生クリーム、ピュレを合わせる
・固まったコンフィチュールの上に流し冷凍庫で冷やし固める
・固まったセンターを5×5cmにカットし冷凍庫に入れておく

◽️ビスキュイ・ココ
・バターを湯煎で溶かしておく
・全卵に粉糖、ココナッツファインを振い加え、もったりするまで立てる
・卵白、グラニュー糖を合わせしっかり立てる
・2つを2回に分けて混ぜ合わせる
・薄力粉を振い加え粉気が無くなるまで混ぜる
・生地の一部とバターを合わせて元の生地に戻し入れる
・22.5×15.5cm天板に流し、粉糖を振りかける
・190℃に予熱したオーブンで12分焼成する
・粗熱が取れたら5×5cmにカットする

◽️ムース・マンゴー
・ゼラチン、水を合わせて冷蔵庫でふやかしておく
・マンゴーピュレの半量をレンジで5~60℃に加熱しゼラチンを混ぜ溶かす
・残りのピュレ、ライム果汁、キルシュを混ぜ合わせる
・生クリームを6分立てにする
・イタメレ、生クリーム、ピュレを合わせる

◽️モンタージュ
・シリコマートSF274クラウドの方の6割くらいまでポシェする
・空気穴が開かないように側面にも塗りつける
・固めたセンターを沈め表面を均しビスキュイの焼き面を重ねる
・冷凍庫でしっかり冷やし固める

◽️仕上げ
・グラサージュ・マンゴーを30℃くらいに調整して使用する
・境目にココナッツファインを散らす
・ローズマリーを飾る
・冷蔵庫で解凍する