【基本】失敗しないロールケーキ
Автор: Kaorin Cake
Загружено: 2022-10-21
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Kaorin Cakeでは、日常に根付いたお菓子作りをちょっとしたコツとともに紹介しています。テーブルセッティングやお皿の揃え方、オーストラリアパースの暮らしも時々。
レシピ
ロールケーキ（20×30cm天板）
ー材料ー
全卵 3個
上白糖 80g
バター 15g
牛乳 20g
薄力粉 80g
生クリーム 150~170g
グラニュー糖 生クリームの10~15%
好みのフルーツ 適量（今回はいちご、オレンジ、キウイ）
★コーヒー味
①インスタントコーヒー 大匙１（生地用。バターと牛乳を湯煎するときに一緒に溶かす）
②インスタントコーヒー 大匙１（生クリーム用。少量のお湯で溶いたものを泡立てた生クリームに加える）
★ココア味
薄力粉を15g減らし、15gの無糖ココアを加え、一緒にふるっておく
★抹茶味
抹茶15gを粉と一緒にふるっておく（薄力粉は減らさない）
ー下準備ー
卵は室温に戻す
薄力粉は振るっておく
オーブンを180°に余熱する
天板にオーブンペーパーを敷いておく
湯煎を用意する
ー作り方ー
１．牛乳とバターを合わせて湯煎にかけておく。
２．ボールに卵を割り、砂糖を一気に加えて湯煎（60℃くらい）にかけながらハンドミキサーで各藩する。途中指を入れてみて人肌になっていれば湯煎から外す。泡立てを続ける。
３．生地をすくい、落とした生地がリボン状になったら、振るっておいた薄力粉を加えてゴムベラですくいあげるように混ぜる。
４．熱いバターと牛乳をゴムベラ全体に一気にかけて散らし混ぜる。
５．用意しておいた天板に流しいれてスクレイパー（カード）で平らに整えて180℃のオーブンで12分焼く。
６．氷水にあてながら生クリームに砂糖を加えて8分立てにする。
７．焼きあがったスポンジの紙をはがし、巻き終わりを斜めにカットしておく。
８．生クリームを乗せてスパチュラで伸ばし、好みのフルーツを乗せて巻く。
９．お好みでデコレーションする。
目次
00:00 オープニング
00:18 下準備
02:08 計量
05:30 生地作り
11:10 果物・生クリーム用意
15:38 クリーム塗り方
17:57 巻き方
19:26 カット・デコレーション
#ロールケーキ #お菓子作り #基本のスポンジ
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