86. 玫瑰豆沙 特殊又高級的內餡,口感綿密,清香優雅,做法一點都不難.
Автор: 海媽的美食記錄(haimamacooking)
Загружено: 2025-02-22
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食用玫瑰花含有豐富的維生素,可以促進新陳代謝,強化免疫力,還可做成玫瑰花醬,花茶,釀酒,烹煮餐點.分享的食用玫瑰花粉和紅豆沙炒製一起,可當糕餅內餡,或湯圓內餡,非常清香可口.
玫瑰豆沙
食材：
萬丹紅豆 500克
玉米油 150克
冰糖 200~250克
玫瑰花粉 35克
水怡 125克
做法：
快速煮熟紅豆的方法
1）選用挑選過的萬丹紅豆500克,大而飽滿,洗淨沖熱水浸泡,冷卻後裝袋入冰箱冷凍.冷凍後的紅豆加熱水融化並且煮開,入電鍋蒸,外鍋3杯水45分鐘.
2）蒸好的紅豆手一揑就碎,冷卻加開水戴手套第一次揉碎紅豆,這一步稱~洗沙.也可以在篩網上用勺子來回碾壓出沙,過濾,剩下的紅豆皮渣,再進行第二次的搓洗,過濾豆沙和第一次混合.
3）再用比較細的濾網過濾一次,很明顯還有粗渣.
4）過濾好的豆沙需要進行沉澱,等水和豆沙分離,舀出上層的紅豆水,剩餘的就是我們要的豆沙.剩下的紅豆皮,不要浪費可以當肥料.
5）炒製豆沙需要的材料：玉米油150克,冰糖200克,喜歡甜一點可以放到250克,玫瑰花粉35克,水怡125克（水怡就是透明麥芽糖,烘焙店或蝦皮網站有賣）
6）玫瑰花粉先用適量的水調勻
7）炒製豆沙最好用不沾鍋,不容易巴鍋,水怡,玫瑰花粉,冰糖先下鍋小火煮溶.倒入豆沙,開中小火邊煮邊攪拌,先收乾水份.
8）等有點黏稠了,再以小火不斷翻炒,勺不離手,避免巴鍋.怕燙手可以戴手套.
9）炒到豆沙不會濺水才可以加玉米油（水份多的時候加玉米油,容易濺油燙傷皮膚）.炒到油和豆沙融合.
10）豆沙炒到可以抱成團,不沾刮刀,就可以出鍋放涼.這樣炒出來的豆沙非常的綿密,沒有顆粒.
基本上洗沙2次,最後再用細濾網過濾一次,豆沙就非常細緻.
5）
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