至高のパンドーロ イタリアのクリスマスケーキ ホワイトチョコ蜂蜜バニラ風味の折り込みバター Out Of This World！Best Pandoro Italian Holiday Cake

(Click CC for subtitles & Setting to translate) 素晴らしい特別なレシピです。ドライイーストで失敗なく作ります。パネトーネと並ぶ伝統的焼き菓子です。この本格的な型は、Fantes と言うメーカーで見つかります。Verona Pandoro recipe with folded in flavored butter -vanilla, honey & white chocolate. Along with Panettone, it's popular traditional Christmas bread. I have been baking with this recipe for years, modified from "Manu's Menu". You can find the pan at Fantes.com.

[レシピ　Recipe in English is below]
（パンドーロ型は星の先から先まで22cm、一番短い内径14cm、高さ15cm）
折込バター
無塩バター　225 g
ホワイトチョコレート 60 g
バニラビーン １本
蜂蜜 15 g
　動画を参照して混ぜ合わせ、35g取り分ける。板状にして冷やしておく

ポーリッシュ
強力粉　50 g
ドライイースト　10 g
砂糖　12 g
水　60 g
卵黄　1個
　混ぜて2倍に発酵させる

前生地
ポーリッシュ全量
全卵1個
ドライイースト　2 g
砂糖　25 g
水　30 g
強力粉　200 g
取り分けた折込バター　35 g
　上の材料を動画のような質感になるまでこね、２倍に発酵させる。

本生地
前生地全量
全卵　２個
砂糖　100 g
塩 4 g
強力粉 200 g
　上記の材料をグルテン膜が薄く伸びるまでこね、2倍まで発酵させる。

折り込み・発酵・焼成
１）生地を１センチ厚みに伸ばして三つ折りし、冷蔵庫で30分冷やす。
２）生地を取り出して伸ばし、折り込みバターを乗せて生地とバターが交互に重なるよう三つ折りする。１センチ強の厚みに伸ばす。また三つ折りして、30分冷やす。
３）取り出して伸ばし、三つ折り。30分冷やす。
４）取り出して伸ばし、三つ折りしてから周囲から生地を集めて丸める。バターか油を塗り粉をはたいた型に綴じ目を上にして入れる。覆って数時間、生地が縁の高さになるまで発酵させる。
５）160℃に予熱したオーブンで30分焼く。150℃に下げてオーブンのドアを少し開けたまま30分、または串を刺して何もつかなくなるまで焼く。
６）型に入れたまま数時間から一晩冷ます。
７）バニラ風味をつけた粉砂糖をたっぷりまぶして縦に切り分けて頂く。

（Pandoro mold size: outside width tip to tip 8.5”, inner width 5.5", depth 6 ")
Beurrage-
225 g unsalted butter
60 g white chocolate
1 vanilla pod
15 g honey
mix above following the video, put 35 g aside, flatten between parchment paper and chill in the fridge

Poolish
50 g bread flour (13.2% potein)
10 g dry yeast
60 g water
12 g sugar
1 egg yolk
Mix above , let rise to double size

First Dough
All the poolish
1 egg
25 g sugar
30 g water
2g dry yeast
200 g bread flour
35 g beurrage
Knead above, let rise to double size

Second Dough
All the first dough
2 eggs
100 g sugar
200 g bread flour
4 g salt
Knead above, let rise to double size

Layering, Rising, Baking-
1) Roll the dough into a 1/2 inch thick rectangle. Fold into thirds.Cover and chill for 30 minutes.
2) Roll the dough into 1/2 inch thick rectangle. Layer with the chilled Beurrage. Roll out again, fold into thirds. Cover and chill for 30 minutes.
3) Roll the dough out and fold into thirds. Chill 30 minutes.
4) Roll the dough out, fold into thirds, and then fold onto it to form a ball. Place seam side up into a greased & dusted Pandoro mold. Let rise until the dough gets higher than the edge of the mold.
5) Bake in a pre-heated oven at 320F for 30 minutes. Reduce the heat to 300F, bake 30 more minutes with the oven door slightly ajar with an oven mitt.
6) Let stand for several hours to overnight before unmolding.
7) Take out of the mold, dust generously with vanilla icing sugar before serving.


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