LA BRIOCHE qui met tout le monde d'accord : LA FOUACE AU LEVAIN

Je te présente ici : LA BRIOCHE qui met tout le monde d'accord : LA FOUACE AU LEVAIN
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J'avais envie de partager avec vous cette recette que j'adore. C'est une fouace au levain naturel, ancêtre de la brioche, qui était en vigueur dans la région du sud ouest autour de Rodez jusqu'au XXème siècle. La longue fermentation donne une mie très moelleuse et une saveur fraîche comme il se doit pour une brioche. Saveur et gourmandise sont au rendez-vous !!
J'ai emprunté cette recette sur le blog de Marie-Claire Frédéric : https://nicrunicuit.com/faire/ferment...
Cette réalisation demande une petite organisation, mais est relativement facile à réaliser et le résultat en vaut vraiment la chandelle.

Recette plus bas.

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Recette :

Jour 1
Rafraichi 1 : (Le matin à 8h)
• 50g de levain chef
• 30g de farine T65 bio
• 20g d’eau

Rafraichi 2 : (Vers midi)
• Totalité du 1er rafraichi
• 40g de lait entier
• 60g de farine T65 bio

Pâte finale : (Vers 16h)

• 200g de levain tout point (rafraichi 1 + rafraichi 2)
• 500g de farine T65 bio
• 8g de sel
• 125g de sucre
• 3 œufs
• 90g de lait entier
• 125g de beurre mou
• 2 à 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
• 1 œuf pour la dorure

Fermentation :
1h à 27°C puis :
soit 24h à 4°C soit 15h à 15°C

Jour 2

Faconnage
2ème pousse (4h-5h)
Cuisson

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🍕 Qui suis-je ?

Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.