Silvia kocht - Rudi Obauer - S01 - E111 - 08.03.2021

Gericht: Brokkolisalat mit Pekannüssen und Ingwerbröseln
Gericht: Schweinsfilet mit Rettich und Gewürzsauce


Brokkolisalat mit Pekannüssen und Ingwerbröseln
Zutaten (4 Personen)


700 g Brokkoli
150 g Pekannüsse
Salz
evtl. Weißkraut


Für die Brösel
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm lang), ganz fein geschnitten
3 EL Butter
300 g Schwarzbrotbrösel


Für die Salatmarinade
1/16 L Orangensaft
1 EL weißer Balsamicoessig
2 EL Honig
2 Spritzer Tabasco
Walnussöl
1 EL Estragonsenf
1 rohes Ei


300 g Mähzarella (Mozzarella aus Schafmilchkäse)
Oregano
Orangenabrieb
1 Bund Bachkresse
2 hart gekochte Eier


Zubereitung:


Brokkoli putzen, schneiden und danach in gesalzenem Wasser weichkochen. Etwas vom geschnittenen Weißkraut beigeben und den Topf beiseitestellen. Kochwasser behalten. Wir benötigen es später noch.


Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann die Nüsse und etwas Butter beigeben und das Ganze kaltstellen.


Nun in derselben Pfanne Butter mit Ingwer und den Bröseln zu leicht gebräunten Bröseln vermischen.


Für die Marinade Orangensaft mit Balsamicoessig, Honig, Tabasco, Senf, dem Ei, einem Schuss Walnussöl und 2 Schöpfern des vorhin verwendeten Kochwassers zu einer homogenen Emulsion mixen.


Den Mähzarella grob schneiden.
Brokkoli gemeinsam mit der Marinade, etwas Orangenabrieb, den grob geschnittenen Mähzarella, etwas Oregano und die Bachkresse in eine Schüssel geben, mit den Nüssen bestreuen, mit Olivenöl verfeinern und die hart gekochten Eier darüber reiben.


Schweinsfilet mit Rettich und Gewürzsauce
Zutaten (4 Personen)


600 g Schweinsfilet


Für die Marinade
1 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Ingwer, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 EL Senf
4 EL Erdnussöl
2 TL Zucker
Salz
Ein paar Tropfen Tabascosauce
1 Rosmarinzweig
3 Wacholderbeeren


Für die Sauce
¼ L Weißwein
1/16 L Balsamicoessig
1 TL Chilipulver
2 EL Zucker
½ TL Curry
½ TL Kurkuma
¼ L Wasser
Cayennepfeffer
3 EL Naturjoghurt
Maisstärkemehl
Butter
Salz
Pfeffer


Für den Rettich
500 g Bierrettich
1 Schuss weißer Balsamicoessig
1 EL Honig
1 mehliger Erdapfel
Salz
Pfeffer


Schnittlauch
einige Scheiben Paprikalardo


Zubereitung:
Für die Marinade Knoblauch schälen und grob hacken. Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken (man benötigt davon ca. 1 TL voll). Wacholderbeeren in einem Mörser zerreiben oder fein hacken. Alle links genannten Zutaten in einer Schüssel zu einer schmackhaften Marinade verrühren.


Schweinsfilets in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden. Medaillons mit der Marinade gut vermischen und darin mindestens 1 Stunde ziehen lassen.


Für die Sauce Wein mit Essig, Chili, Curry, Kurkuma, Zucker und ¼ L Wasser in einen Topf geben und so lange kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte der ursprünglichen Menge reduziert ist. Eine kräftige Prise Cayennepfeffer und Naturjoghurt einrühren, dann die Sauce aufkochen. Eventuell etwas Maisstärkemehl mit ein wenig Wasser verrühren. So viel davon in die Sauce einkochen, dass sich eine leichte Bindung ergibt.


Eventuell mit etwas Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Die Sauce soll einen säuerlich-würzigen Geschmack haben.


Rettich und Erdapfel schälen und grob reiben.
Den Rettich mit Salz, 1 EL Honig und einem guten Schuss Essig in einen Topf geben und kurz köcheln, bis der Rettich weich ist.
Etwas von den geriebenen Erdäpfeln mit Salz und Pfeffer beimengen und ziehen lassen.


Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Schweinemedaillons mit der Marinade und Thymianzweig für das Aroma in die Pfanne geben. Kurz erhitzen, wenden und die Pfanne zudecken. Fleisch bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Erst nach dem Schmoren salzen.


Medaillons mit Rettich nach Belieben auf Teller schichten. Auf die Medaillons ein wenig Marinade mit Knoblauch geben. Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und zu den Medaillons geben. Mit etwas Schnittlauch und Forcherspeck (Paprikalardo) garnieren.