밤 타르틀렛 Tartelette Miss Quercy 🌰Jean-Paul Hévin EN/FR

안녕하세요🌰
레시피는 Fou de pâtisserie 잡지를 참고하여 만들었습니다.

« 미스 쿼씨 타르틀렛🌰/ Recette de Tartelette Miss Quercy»
약 지름 7cm의 타르틀렛 5개 분량
Pour 5 tartelettes de 7cm de diamètre

밤 카라멜 (Caramel au marron)
설탕 40g de sucre semoule
버터 5g de beurre
생크림 37g de crème liquide
밤 페이트스 30g pâte marrons
밤 조림 1.5개 / 1,5marrons confits

빠뜨 수크레 (Pâte sucrée)
실온 보관한 버터 52g de beurre mou
슈가파우더 32g de sucre glace
아몬드 가루 12g de poudre d’amande
바닐라 가루 적당량 / QS vanille en poudre
계랸 17g oeufs
소금 0,5g de sel
밀가루 중력분 87g de farine T55

아몬드 크림 (Crème d’amande)
실온 보관한 버터 15g de beurre mou
아몬드 가루 15g de poudre d’amande
슈가 파우더 15g de sucre glace
계란 21g de oeuf entiers
밀가루 3g de farine

밤 무스 (Mousse au marron)
밤 페이스트 50g de pâte de marrons
밤 크림 35g de crème de marrons
생크림(1) 17g de crème liquide(1)
우유 7g de lait entier
생크림(2)110g de crème liquide (2)
밤 조림 조각 35g de brisure marrons
젤라틴 2g de gélatine
물 10g d’eau

글라사주 (Glaçage)
설탕 75g de sucre semoule
생크림 75g de crème liquide
(카라멜) 밀크 초콜릿 65g de chocolat lait (caramel)
젤라틴 2g de gélatine
물 10g d’eau

장식 (Finition)
밤 조림 적당량
QS Confit marron

📷 인스타 그램   / ollochoco  

« Miss Quercy (Chestnut) Tartlet Recipe »

For 5 tarts 7cm in diameter

Caramel brown
40g of caster sugar
5g butter
37g cream
30g chestnut paste
1.5 candied chestnut

Sweet dough(Pâte sucrée)
52g of soft butter
32g icing sugar
12g almond powder
QS vanilla powder
17g eggs
0.5g salt
87g of T55 flour

Almond cream
15g soft butter
15g almond powder
15g icing sugar
21g whole eggs
3g of flour

Chestnut mousse
50g of chestnut paste
35g chestnut cream
17g of cream (1)
7g whole milk
110g of cream (2)
35g of chestnuts
2g of gelatin
10g of water

Icing
75g of sugar
75g cream
65g (caramel) milk chocolate
2g of gelatin
10g of water

Finishing
QS Confit chestnut


📷 Instagram   / ollochoco  

0:00 - Intro
0:06 - Chestnut mousse
2:35 - Icing
4:30 - Pâte sucrée
7:11 - Almond cream
8:02 - Caramel au chestnut
9:12 - Assembly & Finishing
11:28 - Cutting

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Thank you for the music "Joakim Karud"

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