手工黑糖饅頭 做法 | 從揉麵、發酵到蒸煮，黑糖饅頭鬆軟不塌陷分享，包蔓越莓好好吃!

手工黑糖饅頭 做法 | 從揉麵、發酵到蒸煮，黑糖饅頭鬆軟不塌陷分享，包蔓越莓好好吃!
CC字幕：繁體中文、简体中文

00:00 黑糖饅頭介紹
01:07 1.混合與揉麵
04:20 2.第一次發酵(基礎發酵)
04:35 3.整形與二次發酵
08:46 4.蒸煮

😍「手工黑糖饅頭」是我最近最滿意的作品，做起來比想像中簡單！這次我加了蔓越莓乾，酸酸甜甜配上黑糖香氣，一口咬下超級療癒。一開始也失敗過，後來抓到三個小訣竅：麵團加一點泡打粉更鬆軟、不易塌；發酵別過頭，膨太大容易垮；蒸好後關火先燜10分鐘再開蓋，避免冷縮。加了蔓越莓真的超加分，早上配顆荷包蛋剛剛好。做起來簡單又有成就感，你一定要試試喔！

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❤️「黑糖饅頭」食材 (約 10-12 個) --芬姐與台菜一姐
❤️ Brown Sugar Steamed Buns (Mantou) Recipe
💛主食材：
中筋麵粉 400g
黑糖 40g（微糖版本）
水 240 cc（400g × 0.6 = 240g）
酵母：5g（約 1.5 小匙）
泡打粉 3g（讓口感更鬆軟，不塌陷）
鹽 2g
植物油 8g
蔓越莓80g (或堅果、果乾做料。可略)

💛主要工具：
竹蒸籠(直徑9台寸約28cm)
打蛋盆(直徑約30cm)
擀麵棍(含手把約47cm)
磅秤
饅頭紙
酒精(消毒桌面用)
手粉罐(麵粉罐)

❤️「黑糖饅頭」作法 --芬姐&台菜一姐：
1. 混合與揉麵：
將黑糖放入溫水(約 40°C) 中攪拌至完全溶解，靜置至水溫降至不燙手。
放入酵母攪拌溶解，以喚醒酵母。
在打蛋盆或大碗中混合中筋麵粉、鹽巴和泡打粉。
倒入黑糖酵母水，攪拌成絮狀。
加入植物油(也可將油塗在手上來揉麵團)，揉成光滑麵團(約 10 分鐘)。若太難揉，可休息5分鐘以鬆馳麵團，就比較好揉。

2. 第一次發酵(基礎發酵)：
放入碗中，蓋濕布或鍋蓋，避免乾掉，發酵約 60-90 分鐘(室溫高則縮短時間，室溫太低則增加時間)，麵團發至 1.5 倍大。

3. 整形與二次發酵：
取出麵團，適當撒些麵粉在表面，以手或擀麵棍施加壓力，以便排氣。翻面撒粉繼續擀。
依影片手法，折疊成長方形，再漸漸擀扁成長方形，不好擀的時候，可休息五分鐘再擀。目標麵皮長寬約40cmx45cm，尺寸不用太精準。
將麵皮表面平均沾水，以利捲麵皮並沾合緊密。
若要包料，如蔓越莓、核桃或果乾，請在此時平均鋪在長方形麵皮上，若無則可略過。
將麵皮依影片手法捲起成長條狀，要緊密，盡量不要夾到空氣，最後封口捏緊再滾圓。
將不規則形狀的邊角切掉，再分割成 10-12 份，成小饅頭狀。
放入蒸籠做第二次發酵，靜置 20-30 分鐘 (台灣夏天20分鐘、冬天30分鐘)，讓饅頭稍微膨脹。

4. 蒸煮：
冷水入鍋，大火至蒸氣開始上升，轉中火蒸 15 分鐘。
蒸好後關火，燜10分鐘再開蓋，避免饅頭塌陷。
取出饅頭，放涼即可食用，冷藏前請密封。

這個配方的黑糖味道較淡，適合喜歡微糖口感的版本。

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1. Fun in the Sun
2. Back to Portland
3. Good Days
4. Members Only

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