FILÉ DE TRUTA: COMO DEFUMAR E GRELHAR

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Olá meus amigos e minhas amigas, tudo bem com vocês? É sempre um prazer estar aqui com todos vocês para mais um vídeo. E aqui trago para vocês os detalhes do preparo desde a cura até o grelhar:

Cura (Valores em relação ao peso do filé)
Sal Marinho 2,5% ~ 3,0%
Sal de Cura #1 0,05%
Mascavo 1,5% - 2,5%
Mix de Pimentas e Ervas de gosto pessoal
72 horas em refrigerador
Após lavar em água

Defumação a frio
4 horas com mix de árvores frutíferas
ATENÇÃO: A Defumação a frio deve ser abaixo de 20 ºC (Ideal abaixo de 10 º C) ou seja em nosso clima o defumador deve ter um sistema de refrigeração para manter a temperatura do filé durante todo o processo

Grelhar
Azeite
Whisky ou Cognac para Flambar


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