真鯛のさばき方【超簡単に生臭みを取るプロの技】と【京都有次の包丁でさばく！】

【京都有次の包丁】と【真鯛のさばき方】と【生臭みを取るプロの技】
包丁人歴33年のそるてぃぼんぼんです。
今回は真鯛(まだい)のさばき方と生臭みの取り方を紹介いたします。

締め方から包丁の入れ方と簡単な処理での生臭みの取り方を解説付きでご覧頂けます。

今回使う包丁は京都有次の特製出刃包丁七寸と本焼青鋼の柳葉包丁一尺一寸です。

京都有次は京都錦市場にある1560年創業の老舗の包丁、料理道具屋さんです。
修理やアフターサービスを得意とした一生使える、一生ものとして有名です。

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