Moussakàs Greco

Ciao a tutti , oggi Alessandro un carissimo amico ci prepara un piatto Greco famosissimo il Moussaka, di seguito gli ingredienti e la procedura per la preparazione.

Ingredienti:

•3 patate, grandi, bollite e sbucciate
•5-6 cucchiai olio d'oliva
•1 cipolla
•2 zucchine, medie
•2 melanzane
•timo ,sale , Pepe
Per la carne macinata ( tipo ragù )
•1 cipolla
•2 cucchiai olio d'oliva, per soffriggere
•1 sc. aglio
•3 pizzichi di zucchero semolato • • 1/2 cucchiaino di Noce moscata
•1 cucchiaino d cannella tritata
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
• 500 gr d carne di manzo macinata
• 400 gr. polpa a pezzettini di pomodoro
•sale , Pepe
Per la besciamella

•100 gr. Burro
•100 gr. farina
• 750 ml di latte intero
• pepe , 1 pizzico di noce moscata, • 100 gr. di parmigiano grattugiato • 3 tuorli
Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Per le verdure
• Mettiamo una padella sul fuoco alto. Tagliamo le patate a fette di 1 cm e le cuociamo in padella insieme con 2-3 cucchiai d olio d'oliva, fino a quando non prendono un buon colore su entrambi i lati (anche se si rompano non importa). In una padella (25x30) con un filo d'olio d'oliva, stendiamo le patate (1° strato), aggiungiamo il timo e condiamo con sale e pepe. •Tagliamo la cipolla a fettine sottili e la mettiamo nella stessa padella insieme ad un filo d'olio d'oliva. Soffriggiamo la cipolla fino a caramellarla e metterla nella padella sopra le patate.
•Tagliamo le zucchine a rondelle e le mettiamo nella stessa padella insieme a un filo d'olio d'oliva. Aspettiamo che prendano un po' di colore
Per la carne macinata ( tipo ragù)

•Tritiamo grossolanamente la cipolla e la mettiamo nella stessa padella che abbiamo usato per le verdure insieme a un filo d'olio d'oliva a fuoco vivo.
•Tritiamo finemente l'aglio e lo mettiamo in padella. Aggiungiamo lo zucchero, la noce moscata, la cannella, la polpa e mescoliamo con un cucchiaio di legno.
A questo punto, mescoliamo bene il fondo della padella con un mestolo di legno per amalgamare bene la polpa, far prendere colore e lasciare il suo sapore amaro.
•Aggiungiamo la carne macinata nella padella e mescoliamo bene finché non si caramella e prenda un bel colore.
•Spegniamo con la polpa di pomodoro, mescoliamo bene e lasciamo rapprendere a fuoco lento per 10-15 minuti.
•Mescoliamo a intervalli regolari. •Poco prima di togliere dal fuoco aggiustiamo con sale e pepe.

Per la besciamella
•Mettiamo una casseruola a fuoco basso. Aggiungiamo il burro.
•Una volta sciolto, aggiungiamo la farina e mescoliamo con la frusta. •Aggiungiamo il latte, gradualmente in porzioni.
•È molto importante versare il latte a piccole dosi.
•Una volta assorbito il primo (senza grumi), versiamo poi la dose successiva.
• Mescoliamo continuamente in modo che il composto non si grumi.
•Faccio questo processo fino a quando il latte non è completamente assorbito

Quando la besciamella inizia a formare delle bolle, è pronta. ( io la lascio addensarsi bene)
Dovrebbe essere cremosa e liscia.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo pepe grattugiato, noce moscata grattugiata, un po' di parmigiano, tuorli d'uovo e mescoliamo bene.

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