32. [도문대작] 방풍죽과 방풍장아찌Bangpung juk (Rice porridge with coastal hog fennel) and Bangpung jangajji

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서 ‘도문대작’을 소개합니다~ ‘도문대작’은 1600년대 허균 선생님이 전국 팔도 돌아다니며 맛본 음식과 명산지를 기록하신 책이지요. 이번에 소개할 요리는 도문대작에 기록된 ‘방풍죽’과 응용요리 ‘방풍장아찌’랍니다.

02:24 방풍죽 만들기
04:45 방풍장아찌 만들기

방풍죽은 방풍잎이 들어간 죽이에요. 방풍의 은은하고 달큰한 향이 입안 가득해서 여운이 오래 남는 죽이지요~ 방풍장아찌는 방풍잎을 달임장에 담가 절인 장아찌예요. 기운이 없을 때나 소화가 되지 않을 때 죽과 함께 먹기도 좋답니다~

풍을 예방하는 향긋한 나물 방풍죽과 방풍장아찌,
지금 만나보세요!

▶ 도문대작은 1600년대 허균 선생이 전국 식품과 명산지를 기록한 고문헌입니다. 이 책은유배를 간 허균 선생이 보잘것없는 음식을 먹다 보니 지난날의 산해진미가 떠올라 기록해 둔 책이지요. 도살장 문을 바라보며 입을 크게 벌려 씹으면서 고기 먹고 싶은 생각을 달랜다는 뜻으로, 흉내 내고 상상만 해도 유쾌하다는 의미가 담겨 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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