Caillette ardéchoise

Je vous présente aujourd'hui une recette traditionnelle de caillette ardéchoise qui est élaborée avec les abats de porc comme çà se faisait autrefois quand les gens tuaient eux-même leur cochon. Maintenant les recettes de caillette ont tendance à perdre leur caractère et les abats sont remplacés par de la gorge et du maigre de porc. Egalement, on utilise le vert des blettes, ce légume rustique et résistant pousse un peu de partout et il s'accommode de tous types de terrains. Les blettes ont tendance maintenant à déserter nos tables.
Donc, je vous propose de voyager dans le temps et de retrouver les saveurs d'autrefois, certains diront que çà rappelle leur enfance, d'autres seront surpris par la puissance du goût de ces caillettes.
Alors ! Laissez-vous porter par un sentiment de nostalgie et plongez dans le passé culinaire...
Vous n'en reviendrez pas !!!

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Ingrédients : pour env. 30 caillettes

1,5kg de poitrine de porc fraiche
4 coeurs de porc [env 1,4kg]
4 rognons de porc [env 500 gr]
500 gr de foie de porc
de la crépine [2 boules]
2 bottes de blettes [à défaut des épinards ou de la salade]
4 à 5 gousses d'ail
2 cuillère à soupe de cognac
1 bouquet de persil
60 gr de sel fin
5 à 6 gr de poivre
1/2 cuillère à café de 4 épices

Temps de préparation : 1h15
Temps de cuisson : 40 à 45 min à four 200°C

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