Индейка бутербродная Коптильня Су Вид Духовка Копчёная индейка

Выбрать коптильню Hobbi Smoke: 🔗 https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...

❗️С июля повышение цен! Сэкономьте до 16 000 рублей и забронируйте оборудование по старым ценам

А с моим промокодом ДОБРОСЛАВ13, вы приобретете коптильню по самой выгодной цене! 🔥

Индейка бутербродная
филе грудки индейки 1 кг
соль 16 грамм
сахар 4 грамма
пряности
Вариант 1
пчм - 2 грамма
сухой чеснок 2 грамма
имбирь 1 грамм

Вариант2
пчм - 1 грамма
сухой чеснок 2 грамма
имбирь 1 грамм
красный острый перец 1 грамм
паприка сладкая 5 грамма
кориандр 2 грамма
орегано 0,5 грамма

Вариант 3
маринад ковбойский 10 грамм (чеснок; петрушка; чили; паприка красная, горчичный порошок )
для глазировки-обмазки после приготовления 20 грамм маринада + 20 грам масла + 60 грамм масла

Посол для метода су вид 2 дня, для духовки и термокамеры 4 дня

Термообработка
Коптильня
80С с паром до 65 в центре грудки
65С обсушка до сухой поверхности
65С копчение 22-23 минуты (до желаемого цвета)
охлаждение
отдых в холодильнике 12 часов

Духовка
80С с паром до 65 в центре грудки (установите на дно духовки ёмкость с кипятком)
65С обсушка до сухой поверхности
Если хотите отдельно подкоптить, то
65С копчение 22-23 минуты (до желаемого цвета)
охлаждение
отдых в холодильнике 12 часов

Су вид
65С - 150 минут, закладываем в горячую воду

Если хотите отдельно подкоптить готовую грудку , то
65С обсушка до сухой поверхности
65С копчение 22-23 минуты (до желаемого цвета)
охлаждение
отдых в холодильнике 12 часов


Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFHLvtwa