Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13 Домашняя колбаса из мяса

🔥🔥🔥 HOBBI SMOKE: https://hobbi-cold.ru/dobroslav13/?ut...

Промокод на СКИДКУ и ПОДАРКИ: ДОБРОСЛАВ13
Колбаса Тамбовская ВК авторский рецепт Доброслав13
Состав:
говядина вс — 300 грамм
свинина постная 400 грамм
свиная грудинка 300 грамм
вода 100 грамм
соль нитритная 18 грамм
сахар 3 грамма
ПЧМ 2 грамма
мускатный орех 0,5 грамма
фосфат 3 грамма

оболочка баранья синюга 75+ или коллагеновая, фиброузная оболочка калибра 75 мм

термообработка в термодымовой камере
при 45 °C - 30 минут (камера герметична)
55 °C 30 минут (камера герметична)
65 °C градусов обсушка - 20-30 минут (вход-выход открыты) до сухой поверхности
65°C - копчение - 18-20 минут (вход закрыт-выход открыт)
80 °C - 15 минут (вход открыт-выход открыт) - проветривание + фиксация копчения
80°C- до 72°C в центре батона колбасы (камера герметична) пар
75 °C - контрольная варка 15 минут
7. Охлаждение

Термообработка в электро духовке
35-40 °C 30 минут
50 °C - 20 минут
65 °C- 20 минут
85 °C — 20 минут (приоткрыть дверцу духовки, до достижения равномерной сухой поверхности батонов колбасы)
80 °C до достижения 72 °Cв центре батона колбасы
контрольная варка 75 °C 15 минут
готовые батоны колбасы обсушить и коптить при 60-65 °C 20-25 минут
Охладить и отправить на отдых и стабилизацию в холодильник минимум на 12 часов



Быть добру!
Ваш кулинарный друг Доброслав13

Реклама ИП Данилов Алексей Геральдович ИНН 773386751060. erid: 2W5zFHwLhJp